Sastav:
- Paprike (mesnate-crvene)…4 kg
- Patlidžan…1.5 kg
- Paradajz…2 kg
- Beli luk…2 čena
- Ljuta papričica…1 al vredna
- Peršun…1 veza
- Ulje…2 dl (po potrebi i više)
- Sirće…1 dl
- Šećer…2 kašike
- So (po ukusu)
Priprema:
Paprike oprati, osušiti i ispeći. Staviti u dublji sud i poklopiti kako bi se dobro potparile i lakše oljuštile. Posle par sati odvojiti od peteljke, skinuti kožicu i očistiti od semenki pa iseći na kaiševe. Patlidžan takodje ispeći u rerni ili na roštilju, sačekati da se ohladi pa ga oguliti, izvaditi semenke i iseckati na manje kockice. Paradajz staviti na kratko u vrelu vodu kako bi se lakše opna skinula pa izgnječiti.
Papriku, patlidžan i paradajz staviti u mašinu za meso i sve posebno samleti na krupniju šajbnu. U dublju i širu posudu sipati ulja da prekrije dno debljine malog prsta, ostaviti da se zagreje pa sipati samlevenu papriku. Pustiti oko 30 minuta da se polako krčka na umerenoj vatri uz stalno mešanje da slučajno ne bi zagorelo pa dodati mleveni patlidžan i paradajz. Nastaviti sa kuvanjem i mešanjem pa posle 40-tak minuta po ukusu dodati so, jednu sečenu na kolutove ljutu papričicu, peršun, šećer i izgnječen beli luk, pa sve dobro izmešati.
Na kraju dodati sirće i pustiti pindžur na vatri da se krčka uz stalno mešanje dok ne počne da se zgušnjava još oko 15-tak minuta. Skinuti sa vatre posudu i sipati pindžur tako vruć u predhodno sterilisane a zagrejane tegle. Tako napunjene tegle staviti u toplu rernu i ostaviti oko 20 minuta dok se na samom vrhu ne uhvati korica. Zatvoriti poklopcem i zatrpati u ćebe do sutrašnjeg dana. Ostaviti na hladno i tamno mesto do upotrebe. Prijatno sa Ukusom!
