Suvo zrenje mesa ili „Dry Aging“ je tehnika starog iskustva koja se koristi za poboljšanje ukusa i teksture mesa. Proces suvog zrenja obično traje između 14 i 90 dana, a za vrijeme toga, meso se čuva u kontrolisanim uslovima, temperature i vlažnosti.
Suvo zrenje se najčešće koristi za govedinu, ali se može primeniti i na druge vrste mesa poput junećeg mesa, svinjetine i divljači. Ovaj proces dodaje mesu neverovatan ukus i aromu, kao i mekšu teksturu.
Suvo zrenje takodje ima i brojne druge koristi. Na primer, tokom procesa suvog zrenja dolazi do prirodnog smanjenja mase-mesa, što znači da se dobija koncentrisaniji ukus. Takodje, oksidacija mesa tokom suvog zrenja dovodi do stvaranja novih ukusa i arome.
Medjutim, suvo zrenje zahteva posebnu opremu i kontrolirane uslove za čuvanje, što ga čini skupljim od standardnog načina čuvanja mesa. Osim toga, važno je napomenuti da suvo zrenje može dovesti do stvaranja mikrobnih kontaminanata ako se ne kontroliše pravilno.
Ako želite da probate meso sa suvim zrenjem, obratite pažnju na kvalitet i sigurnost proizvoda pre kupovine.
- Angus i Tomahawk su dve vrste govedine koje su poznate po svom kvalitetu i ukusu.
Angus govedina dolazi od crnog Angus govedjeg stada koje se smatra jednim od najboljih na svetu. Ova vrsta govedine, karakteriše se, crnim kožastim delovima, što dovodi do bogatog, jedinstvenog ukusa i arome. Angus govedina se smatra mekšom i sočnijom od drugih vrsta govedine zbog svojih gena za masnoću.
Tomahawk vrsta govedine se naziva po svom izgledu, koji podseća na mač. Ova vrsta govedine se karakteriše dugim rebrom kosti, što daje neverovatan izgled kada se poslužuje. Tomahawk govedina se smatra izuzetno sočnom i neverovatno ukusnom, što ga čini popularnim medju ljubiteljima mesa.
Ako želite isprobati nešto novo i nezaboravno, obratite pažnju na ovu vrstu mesa pri sledećem obroku.
Obe vrste govedine, Angus i Tomahawk, mogu se sušiti a suvo zrenje samo dodaje još više intenziteta ukusa i arome. Ukus i tekstura suvog zrenog mesa su značajno drugačiji od svežeg mesa, što ga čini posebnim izborom za gurmane.
