Priprema:
Prilikom klanja svinja, izabere se slanina koja se želi sušiti. Ista se dobro usoli i ostavi u salamuri da stoji od 4-6 nedelja. Slaninu povremeno okretati i po potrebi dosoliti. Pre stavljanja na dim izvaditi slaninu iz salamure, oprati u mlakoj vodi te potopiti u hladnu vodu. U istoj neka stoji 5-6 sati. Izvadite slaninu iz vode, okačiti na pogodno mesto da se ocedi i sutradan početi sa dimljenjem iste. Najbolje je dimiti sa tvrdim drvima (bagrem, bukva i bukova piljevina).
Okačiti slaninu u pušnicu, podpaliti vatru da se pušnica blago zagreje a zatim na vatru staviti piljevinu, neka polako dimi i gori. Vodite računa da ne bude plamena na vatri kako slanina ne bi izgorela. Sledeći dan, ne ložiti vatru već ostaviti slaninu u pušnici. Vatru ponovo ložiti treći dan i na isti način dimiti. Dimljenje ponavljajte 4-5 puta jer će tako slanina dobiti zlatno-žutu boju.
Posle svega najbolje je slaninu, obzirom da je hladno vreme ostaviti na promaji da se suši i da sazri. Slaninu možete jesti posle mesec do dva a najbolje ne načinjati do prvog redovnog paradajza ili okopavanja kukuruza. Ako želite slaninu sačuvati za leto i jesen isecite na parčad i ostavite u zamrzivač jer onda neće biti žilava i tvrda. Prijatno sa Ukusom!
