Čvarci, specijalitet kojem ne možete odoleti. Ako ih kombinujete onako vruće sa vrućom domaćom tek pečenom lepinjom i mladim kajmakom, ne znam kako bih vam rečima dočarao taj osećaj lepote hrane. Probajte i biće vam sve jasno. Prijatno sa Ukusom!
ČVARCI
Priprema:
Za vreme svinjokolja, za vreme klanja, sva masnoća koja se skida sa svinje, stavlja se u jedan sud. Taj otpad ne mora biti isključivo beli (masnoća), može biti i sa mesnatim delovima tj slanina koju ne želite da dimite. Iseći sve na kaiševe debljine 3 cm i od toga seći kockice približno iste veličine da bi na kraju čvarci svi u isto vreme bili gotovi tj. da bi bili približno isti.
Staviti sve u oraniju (veliki tučani kotao) ili u veliki lonac. Dosuti nešto više od 7 dl vode. Nakon odredjenog vremena, kada čvarci počnu da puštaju svoju mast, sipati 3-4 dl mleka uz neprekidno mešanje. Neko stavlja mleko, neko ne, neko to radi na samom početku a neko na samom kraju, izgleda da je to stvar ukusa ili običaja od mesta do mesta.
Jako je bitno da čvarke neprestano mešate da se ne bi uhvatili-zagoreli. Kad mast počne da peni, odlivati je u posudu kroz cediljku a čvarke koji su ostali staviti u drugi sud. Tako dobijamo čistu mast, pravu domaću, čvarke bakarne boje i sitnež tj. droždinu (domaćice je koriste za pogačice sa čvarcima). Mast nemojte soliti dok čvarke možete po Vašem ukusu ! Uživajte uz vruć hleb i domaći kajmak. Prijatno sa Ukusom!
VALJEVSKI DUVAN ČVARCI
Priprema:
Masniju slaninu i ostaci masnijih delova svinje oko 8 kg i slaninu sa dosta mesa i mesnatiji reslovi posle klanja oko 4 kg, veličine 8*5 cm iseći i skinuti kožicu. Staviti u tučani kotao (oraniju), dosuti malo vode oko pola litre a može i više, da čvarci ne zagoru tj. dok ne počnu da puštaju svoju mast.
Bitno je da neprestano mešate da se nebi uhvatili za posudu, sve raditi na umerenoj vatri i kontrolisati ubacivanje drva ili jačinu plinske vatre u zavisnosti šta vam je izvor energije. Posle oko dva sata kuvanja čvarci počinju da dobijaju svoju karakterističnu boju i pretvaraju se u duvan končiće.
Mast vaditi i cediti kroz gazu a dobijene čvarke stavit na presu i umereno stezati. Na sto staviti džak od brašna presečen na pola i istresti već presovane čvarke. Razvući ih po papiru kao rezance i posle oko 15 minuta ponovo staviti u presu i ponoviti postupak. Posoliti po ukusu i servirati uz domaći kajmak i vruć hleb. Prijatno sa Ukusom!
