Priprema:
Za vreme svinjokolja, za vreme klanja, sva masnoća koja se skida sa svinje, stavlja se u jedan sud. Taj otpad ne mora biti isključivo beli (masnoća), može biti i sa mesnatim delovima tj slanina koju ne želite da dimite. Iseći sve na kaiševe debljine 3 cm i od toga seći kockice približno iste veličine da bi na kraju čvarci svi u isto vreme bili gotovi tj. da bi bili približno isti.
Staviti sve u oraniju (veliki tučani kotao) ili u veliki lonac. Dosuti nešto više od 7 dl vode. Nakon odredjenog vremena, kada čvarci počnu da puštaju svoju mast, sipati 3-4 dl mleka uz neprekidno mešanje. Neko stavlja mleko, neko ne, neko to radi na samom početku a neko na samom kraju, izgleda da je to stvar ukusa ili običaja od mesta do mesta.
Jako je bitno da čvarke neprestano mešate da se ne bi uhvatili-zagoreli. Kad mast počne da peni, odlivati je u posudu kroz cediljku a čvarke koji su ostali staviti u drugi sud. Tako dobijamo čistu mast, pravu domaću, čvarke bakarne boje i sitnež tj. droždinu (domaćice je koriste za pogačice sa čvarcima). Mast nemojte soliti dok čvarke možete po Vašem ukusu ! Uživajte uz vruć hleb i domaći kajmak. Prijatno sa Ukusom!
