- Burrata je italijanski sir od kravljeg mleka (povremeno bivolje mleko) napravljen od mocarele i kajmaka. Spoljno kućište je čvrsti sir, dok iznutra sadrži stracciatellu i kremu, što mu daje neobičnu, mekanu teksturu, karakteristično za Apuliju.
-Istorija-
- Burrata je tipični proizvod Murgije na jugu Italije. Proizvodi se od kravljeg mleka, sirila i kreme. Burrata može poreklom datirati oko 1900. godine na farmi braće Bianchini (Lorenzo i Vincenzo) u gradu Andria u okviru Murgije, oblasti u apuljskoj regiji. Noviji zapisi pokazuju da je Lorenzo Bianchini sa farme Piana Padura prvi put razvio proizvod davne 1956. godine.
- Pedesetih godina prošlog veka postao je široko dostupan nakon što su ga neke lokalne fabrike sira počele proizvoditi.
- U novembru 2016. godine „Burrata di Andria“ postala je proizvod zaštićene geografske oznake.
- Osnovana kao zanatski sir, burrata je zadržala status premium proizvoda čak i nakon što se počela komercijalno proizvoditi u fabrikama širom Apulije.
- Burrata se proizvodi i u Sjedinjenim Državama, posebno u zanatskim prodavnicama sira u gradovima na istočnoj obali sa istoriskom velikom populacijom Italijana Amerikanaca. Ipak, za originalnu „Burrata di Andria“ sve radnje od prerade sirovina do proizvodnje gotovog proizvoda moraju se odvijati u definisanom geografskom području Regije Apulije.
-Proizvodnja-
- Proizvodnja Burrate započinje slično mozzarelli i mnogim drugim sirevima, a sirište se koristi za zgrušavanje toplog mleka. Za razliku od ostalih sireva, sveža sirnica od mozzarelle uranja se u vruću surutku ili blago posoljenu vodu, mesi i povlači da bi se razvile poznate rastezljive žice (pasta filata), a zatim oblikuju.
- Prilikom pravljenja burrate, još vrući sir formira se u kesicu, koja se zatim puni komadićima ostataka mocarele i preliva svežom kremom pre zatvaranja. Gotova burrata tradicionalno je umotana u lišće asfodela, vezana tako da formira mali brk nalik briošima i navlažena sa malo surutke. Listovi asfodela i dalje bi trebali biti zeleni kada se sir poslužuje kako bi se ukazalo na svežinu sira. U novije vreme sir se često prodaje u plastičnoj kesi ili kontejneru.
-Usluživanje-
- Kada se burrata preseče, zadebljala stracciatella, isteče napolje. Sir ima bogat ukus i zadržava svežu mlečnost. Najbolje je kad se pojede u roku od 24 sata, a smatra se da je prošlo najbolje vreme, nakon 48 sati. Zahvaljujući svom ukusu i različitim teksturama iznutra i spolja, izvrsno se slaže sa salatom, pršutom, hrskavim hlebom, svežim paradajzom s maslinovim uljem, istucanim crnim biberom ili testeninom.
Facebook / Komentar