Osso Buco je jelo koje se obično priprema od kolutova teletine ili telećih potkolenica, a karakteristično je po tome što se meso kuva u umaku od povrća, belog vina i začina. Ovo jelo potiče iz severne Italije, a danas se smatra jednim od najpopularnijih i najpoznatijih italijanskih jela.
Priprema Osso Buco jela započinje, biranjem najkvalitetnijeg mesa. Meso se zatim nareže na kolutove debljine oko 2,5 centimetara te se začine solju, biberom i poredja u tavu u kojoj su prethodno zagrejani maslac i maslinovo ulje. Kada se kolutovi mesa lepo zapeku sa svih strana, izvade se iz tiganja i stave na stranu.
Potom se u istu tavu dodaje sitno seckani luk, šargarepa i celer te se dinstaju dok ne omekšaju. Nakon toga u tavu se dodaje belo vino, bujon od povrća, pelat paradajza i začini poput belog luka, ruzmarina i timijana. Sastojci se dobro promešaju te se smesa kuva oko 5 minuta.
Kolutovi mesa se zatim vraćaju u tavu te se sve zajedno kuva na laganoj vatri oko 2 sata. Meso treba biti mekano i lagano da se odvaja od kostiju. Kada je meso gotovo, uklanja se iz umaka i stavlja na tanjir.
Umak se zatim kuva na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Kada se umak zgusne, kuva se još 5 minuta te se zatim prelije preko mesa.
Osso Buco se tradicionalno služi uz prilog od riže, testenine ili sa pire krompirom. Možete ga ukrasiti svježim peršinom ili posuti ribanim parmezanom.
Ovo jelo je bogato aromom i ukusom, te je idealno za posebne svečanosti i druženja. Osim toga, Osso Buco je vrlo hranjivo jelo koje je bogato belančevinama i drugim hranljivim sastojcima.
Sve u svemu, Osso Buco je jelo idealno za prave gurmane. Prijatno sa Ukusom!
Osso Buco (Recept-1)
Sastojci:
- 4 komada oso buka (teleći but sa kostima)
- 1 šolja brašna
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica bibera
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 veliki luk (iseckan na kockice)
- 2 stabljike celera (iseckane na kockice)
- 2 šargarepe (iseckane na kockice)
- 4 čena belog luka (iseckana)
- 2 kašike paradajz paste
- 1 šolja belog vina
- 2 šolje pileće ili teleće supe
- 2 kašike seckanog peršuna
- 1 kašika narendane kore limuna
- 1 kašika iseckanog ruzmarina
Priprema:
- Pomešajte brašno, so i biber u plitkoj posudi. Uvaljajte oso buko u ovu mešavinu dok ne bude ravnomerno prekriven sa svih strana.
- Zagrejte maslinovo ulje u velikom, dubokom tiganju ili posudi sa poklopcem na srednje visokoj vatri. Dodajte osso buco i pecite dok ne bude zlatno-smeđe boje sa obe strane. Sklonite oso buko sa strane.
- Smanjite vatru na srednje-nisku i dodajte luk, celer, šargarepe i beli luk u istu posudu u kojoj ste pekli osso buco. Dinstajte dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
- Dodajte paradajz pastu i dinstajte još 1 minut. Zatim dodajte belo vino i kuvajte dok se ne smanji za pola.
- Vratite oso buko u posudu sa povrćem. Dodajte supu i promešajte. Poklopite i kuvajte na srednjoj vatri dok osso buco ne bude potpuno mekan, oko 2-3 sata.
- Kada je osso buco gotov, pospite ga iseckanim peršunom, narendanom koricom limuna i iseckanim ruzmarinom pre serviranja.
Uživajte u ovom ukusnom italijanskom specijalitetu!
Osso Buco (Recept-2)
Sastav:
- 4 teleća buta sa kostima (oko 1 kg)
- 1 šolja brašna
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica bibera
- 1/2 šolje maslinovog ulja
- 2 šargarepe (iseckane na kockice)
- 2 stabljike celera (iseckane na kockice)
- 1 veliki crni luk (iseckan na kockice)
- 4 čena belog luka (iseckana)
- 1 kašičica narendane kore limuna
- 2 kašičice seckanog ruzmarina
- 1 šolja crnog vina
- 2 šolje teleće supe
- 2 kašike paradajz paste
- 1 kašika meda
- 2 kašike iseckanog peršuna
Priprema:
- U plitkoj posudi pomešajte brašno, so i biber. Uvaljajte teleća buta u ovu smesu, dok ne bude ravnomerno prekrivena sa svih strana.
- Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju ili posudi sa poklopcem na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i pecite dok ne budu zlatno-smeđe boje sa obe strane. Sklonite but sa strane.
- U istoj posudi dodajte luk, šargarepu, celer i beli luk. Dinstajte dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
- Dodajte narendanu koru limuna, seckani ruzmarin, crno vino, teleću supu, paradajz pastu i med u posudu sa povrćem. Dobro promešajte.
- Vratite but u posudu sa povrćem. Poklopite i kuvajte na srednjoj vatri dok ne budu potpuno mekani, oko 2-3 sata. Ako je potrebno, dodajte još malo teleće supe tokom kuvanja.
- Kada je sve gotovo, pospite iseckanim peršunom pre služenja.
Uživajte u ovom ukusnom italijanskom specijalitetu!
