Poznati kuvari otkrivaju koju hranu nikada ne naručuju i zašto
Na pitanje „Koju hranu nikada ne biste naručili u restoranu?“ stigli su različiti odgovori od kuvara koji su majstori u svom poslu. I dok jedni kao razlog navode sećanja iz detinjstva, drugi ističu da neka jela nikada ne mogu da budu ista kao kada se spreme kod kuće.
Li Skit, vlasnik restorana u Kornvolu u Engleskoj, ističe da ga ništa ne odbija kao mesta na kojima je cena hrane visoka, a gde se pritom nimalo ne vodi računa o proizvodima.
„Šef kuhinje treba da bude odgovoran prema svojim gostima, pa je njegov način rada — da samo ’baci‘ hranu na tanjir i za to uzme mnogo para — arogantan i lenj“, ističe Skit.
„Ako treba da navedem jedno jelo koje nikada ne bih naručio, to su školjke, crni puding i grašak. Za mene su takva jela odraz lošeg restorana.“
Britanka Džoi O′Hara, učesnica brojnih takmičenja te vrste, ističe da nikada ne bi naručila pečenu piletinu.
„To je jelo koje nikada ne može da bude ukusno kao kada se spremi kod kuće, gde možete da se poslužite i onim hrskavim delovima piletine.“
„Ja odbijam sirove morske plodove. Pritom nikada ne možete 100 odsto da budete sigurni da su plodovi sveži“, navodi Tarja Silvani iz „Vajn vorkšop end kičen“.
Tales Čudasama, vlasnik i šef kuhinje indijskog restorana „Čaj Nasto“ u Londonu, bez imalo razmišljanja navodi doner kebab.
„Jedina stvar koju ne mogu da podnesem jesu bubrezi. Moja majka je, kada sam bila mala, često ocu spremala začinjene bubrege, što je imalo jak miris koji se u kući osećao po nekoliko dana. Od tada ne jedem bubrege. Probala sam i mozak, ali mislim da ga više nikada neću jesti. Kada jedem negde napolju, uvek se odlučujem za nešto ukusnije“, ističe vlasnica „Spajs tejlora“ Andžum Anand.
Francuski kuvar Erik Ginjard navodi da ne može da podnese miris hamburgera.
„Restoran srednje veličine ne može da ima toliko zaliha hrane niti mogućnost da ih spremi, što mi govori da većinu jela služe iz zamrzivača“, poručuje šef kuhinje vegetarijanskog restorana u Londonu Enru Dargju.
„Kada se nađem na mestu gde nisam sigurna da će hrana koju dobijem biti dobra, uvek naručujem najjednostavnija jela. Nikada se ne odlučujem za nešto komplikovano u restoranu kojem ne verujem“, ističe vlasnica i šefica kuhinje restorana u Los Anđelesu Meri Su Miliken.
Vlasnici restorana „Blizanci“ u Moskvi Ivan i Sergej Berezutski su nešto drugačijeg mišljenja.
„Jedino odbijamo hranu koja je pokvarena ili nejestiva. Sve drugo je podložno diskusiji.“
Kim Vudvord je još jedan kuvar koji se ne libi da proba šta drugi restorani imaju da ponude.
„Naručujem mnogo toga jer me zanima kako drugi restorani spremaju hranu. Jedino što retko naručujem jesu pržene lignje, jer na mnogim mestima ne izgledaju baš najbolje“, ističe on.
Osso Buco je jelo koje se obično priprema od kolutova teletine ili telećih potkolenica, a karakteristično je po tome što se meso kuva u umaku od povrća, belog vina i začina. Ovo jelo potiče iz severne Italije, a danas se smatra jednim od najpopularnijih i najpoznatijih italijanskih jela. Priprema Osso Buco jela započinje, biranjem najkvalitetnijeg […]
Sastav: Jaja…4 kom Brašna…600 gr Šećer…3 dl Vanilin šećer…2 kesice Puter…250gr Mleko…1 dl Prašak za pecivo…1 kesica Rendana korica jednog limuna Priprema: Cela jaja dobro umutiti mikserom, dodati šećer pomešan sa vanilin šećerom i nastaviti sa mućenjem dok se masa ne ujednači. U ovako ulupana jaja dodati otopljen puter, sve sjediniti. Sipati postepeno potrebnu količinu […]
Sastav-Kora: Mleko…500 ml So…1 kašika Margarin…125 gr Jaja…4 kom Brašno…125 gr Peršinov list (šaka) Sastav-Fil: Punomasni meki sir…250 gr Kisela pavlaka…3 kašike Majonez…1 kesica-100 ml Jaja (barena)…2 kom Šunkarica (tanko sečena)…150 gr Priprema-Kora: Staviti na vatru mleko, margarin i so. Kada sve provri skloniti sa vatre da se ohladi. U prohladjeno mleko usuti brašno, mešati […]
Kolači su uvek dobrodošli, a kada je reč o čiz kejku, reč je o neodoljivoj poslastici koja se savršeno uklapa u različite prilike. Bilo da želite da napravite nešto posebno za rođendan, proslavu ili jednostavno želite da uživate u ukusnom dezertu, čiz kejk je pravi izbor. Čiz kejk potiče iz Amerike, a njegova popularnost se […]
Sastav-Testo: Mleko…200 ml Šećer kristal…2 kašike Brašno…500 gr Jaja…1 kom Puter…150 gr Suvi kvasac…1 kesica Sastav-Fil: Mak…300 gr Mleko…200 ml Šećer…1 šolja od 2 dl Vanilin šećer…2 kom -Napomena: Prvo pripremiti fil -Premaz: Jaja…1 kom Priprema-Fil: U mleku prokuvati šećer i vanilin šećer te preliti preko mlevenog maka. Promešati i ostaviti da se ohladi. Priprema-Testo: […]
Sastav-Testo: Svež kvasac…40 gr Jaja…1 kom Brašno…550 gr Mleko…250 ml Ulje…100 ml Šećer…1 kašičica So…1 kašičica -za premazivanje testa: Margarin…30 gr Kisela pavlaka…50 gr -za premazivanje kiflica: Žumance…1 kom Ulje…1 kašika Mleko…1 kašika Semenke (susam, golica, kim…količina po želji) Sastav-Nadev: Sir, kulen, šunka…(nadev po ukusu a količina po želji) Priprema-Testo: Mleko zagrejati da bude mlako. […]
Sastav: Jaja…5 kom Šećer…5 kašika Brašno…5 kašika Prašak za pecivo…1 kom Marmelada od kajsija (količina po ukusu) Šećer u prahu (količina po ukusu) Priprema: Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti u čvrstu penu. Lagano sipati šećer uz neprestano mućenje i dodati jedno po jedno žumance. Masu sjediniti sa brašnom pomešanim sa praškom za pecivo. Umućenu […]
Sastav: Mleko…200ml Suvi kvasac…1 kesica Šećer…1 kašičica So…1 kašičica Prašak za pecivo…1/2 kesice Brašno…300gr Ulje…50ml Priprema: U dublju činijicu usuti mleko, smlačiti ga, dodati šećer i kvasac. Promešati i pustiti da zapeni i podigne se. U drugu, dublju posudu sipati brašno, so, prašak za pecivo. Dodati nadošli kvasac, sve dobro izmešati i umesiti meko testo. […]
Sastav-Kora: Brašno…500 gr Soda bikarbona…2 kašičice Ulje…150 ml So (prstohvat) Hladna voda…200 ml Sastav-Fil: Mleveni orasi…24 kašike Šećer kristal…8 kašika Šerbet: Šećer kristal…500 gr Voda…1,5 čaša (od 2 dl) Priprema-Kore: U dublji sud uliti hladnu vodu, deo brašna, sodu bikarbonu i promešati. Usuti ulje, posoliti te lagano dodavati preostalu količinu brašna uz stalno mešanje. Zamesiti […]
Sastav: Teleće meso od buta (sečeno na kockice)…500gr Mladi luk…jedna veza Mlada blitva…jedna veza Braon šampinjoni…300gr Mileram…200gr Peršunovog lista (količina po ukusu) So, Biber (količina po ukusu) Maslinovo ulje…3 kašike Priprema: U tiganj sipati, tri supene kašike maslinovog ulja. Mladi luk predhodno opran iseći na kolutove i u sad već blago zagrejanom ulju, sve propržiti. […]