Kuhinja Poljske

ima mnoge sličnosti sa drugim slovenskim zemljama, odnosno njihovim načinom pripreme hrane, posebno sa Češkom, Slovačkom i Ukrajinom. Takođe su veliki uticaj na razvoj kulinarstva u Poljskoj imale kuhinje Centralne Evrope, prvenstveno Nemačka, Austrija i Mađarska kao zemlje sa karakterističnom kuhinjom, kao i Jevrejska, Francuska, Turska i Italijanska kulinarska tradicija. Bogata je mesom, naročito svinjetinom, piletinom i govedinom (u zavisnosti od regiona pripreme jela), zimskim povrćem (kupus u jelu Bigos), i biljkama (začinskim i u upotrebi spravljanja salate). Karakteristična je i upotreba različitih vrsta rezanaca od kojih su najviše u upotrebi tzv. Kluski, kao i cele žitarice, kao što su u jelu kaša (polj. kasza) jelo od kuvanih žitarica. Uopšteno govoreći, poljska kuhinja je vesela, dinamična i domaćinska, koristi mnogo pavlake i jaja. Tradicionalna jela su često zahtevna u pripremi i iziskuju više vremena. Mnogi Poljaci troše veću količinu vremena da pripreme, posluže i uživaju u svojim svečanim jelima, naročito za pripremu večere pred Božić (polj. Wigilia) ili uskršnjeg doručka. Priprema hrane za te događaje, može zahtevati i po nekoliko dana, kako bi zakuska bila gotova u celosti.

Poljska nacionalna jela su bigos, pirogi, kobasica, kotleti, golobki (vrsta rolnice od kupusa), zrazi (vrsta rolata), pečenje, kisela čorba od krastavca, čorba od pečuraka, čorba od paradajza, rosul (razne vrste variva od mesa), žurek (vrsta kisele čorbe od pšenice), flaki i baršč.

Glavni obrok se obično jede oko 2 popodne ili kasnije tokom dana. To je velika količina hrane, veća nego na ručkovima u npr. Severnoj Americi, Britaniji, Švedskoj… Može da se sastoji od tri dela, posebno se trodelni ručak neguje među tradicionalistima, počevši sa supom, poput popularnog Rosula i supe od paradajza ili malo jačim Barščom (čorba od cvekle i kupusa) ili Zurkom (kiselom čorbom od raži), a zatim sledi predjelo koje se često služi i u restoranima, a to je haringa (pripremljena u kremi, ulju, ili sirćetu); ili laganije meso i salate od povrća. Glavno jelo obično uključuje veliku porciju mesa, kao što je pečenje ili kotlet shabovi (pohovani svinjski kotlet), ili piletina. Povrće je trenutno zamenjeno lisnatim zelenim salatama (kelj, spanać, brokoli), a nekada se služilo iseckano (šargarepa, cvekla, luk, celer) sa limunom i šećerom ili kiselim kupusom. Kao prilog najčešće se sprema kuvani krompir, zatim pirinač ili malo tradicionalnija kaša (žitarice). Jela se često završavaju sa desertima kao što su makovnjača, peciva sa makom, ili droždžuvkom, vrstom kolača sa kvascem. Ostali Poljski specijaliteti uključuju hlodnjik (hladna cvekla ili voćna supa za vrele dane), golonka (svinjski zglavci kuvani sa povrćem), kolduni (knedle sa mesom), zrazi (punjene kriške govedine), salceson i laki (očišćeni želudac različitih životinja).

ISTORIJA POLJSKE KUHINJE

Poljska kuhinja u srednjem veku bila je zasnovana na jelima od poljoprivrednih proizvoda i žitarica (proso, raž, pšenica), mesa divljih i domaćih životinja, voća, šumskih plodova, meda, lekovitog bilja i lokalnih začina. Poznata pre svega, po obilnoj upotrebi soli iz Vjeličke (rudnik soli) i stalno prisustvo griza (kaše). Visoko kalorična vrednost jela i pivo ili medovina kao osnovno piće bilo je tipično za srednji vek poljske kuhinje.

Tokom srednjeg veka, kulinarstvo u Poljskoj činila je jaka i začinjena hrana. Dva glavna sastojka su meso (divljač i govedina) i žitarice. Kasnije se koristilo proso, ali je tokom srednjeg veka upotreba ostalih žitarica postala popularna. Većina naroda nije koristila hleb već su se hranili žitaricama u vidu kaše ili različitih vrsta lepinja, od kojih se neki smatraju tradicionalnim receptima čak u 21. veku. Osim žitarica, veliki deo svakodnevne ishrane srednjovekovnih Poljaka sastojalo se od pasulja, uglavnom boba i graška. Kako je teritorija Poljske gusto obrasla šumom, upotreba gljiva, šumskih bobica, oraha i divljeg meda je takođe široko rasprostranjena. Među delicijama poljskog plemstva bile su medveđe šape dinstane u medu, poslužene sa salatom od rena (sada vrste zaštićene u Poljskoj), dimljeni medveđi jezik i medveđa slanina.

RENESANSA

Kiseli krastavci na poljski način (polj. ogórek kiszony) je način pripreme razvijen u severnoj Evropi. Taj recept je rasprostranjen širom sveta i nalazi se u kuhinjama mnogih zemalja. Kako i sam naziv kaže kiselog je ukusa, ali može da se začini drugačije. Obično se čuva u drvenim buradima. Krastavac koji se kiseli samo nekoliko dana je različitog ukusa (odnosno manje kiseo) od onog koji se kiseli duže vreme i zove se polj. ogórek małosolny, što znači “lako usoljen krastavac”. Druga vrsta kiselog krastavca, popularna u Poljskoj, je konzervisani krastavac (polj. ogórek konserwowy) koji je prilično sladak i sirćetnog ukusa, zbog različitog sastava sredstva za konzervaciju i činjenice da nije fermentisan, već samo konzerviran. Čuva se u drvenim buradima.

Neosporna činjenica je da su se u palati kraljice Bone ručavala jela spremljena italijanskim načinom, jer je ona isključivo zapošljavala italijanske kuvare, od kojih su neki prvobitno angažovani u pripremi zabava za aristokratske porodice, ali koji su ubrzo počeli da služe tipična italijanska jela kao deo dnevnog menija u palati. Zapisi pokazuju da je kraljica Bona uvozila velike količine južno evropskog, američkog i zapadno azijskog voća (pomorandže, limun, šipak, masline, smokve, paradajz), povrća (krompir i kukuruz), orašastih plodova (kesten, suvo grožđe i badem, uključujući i marcipan) ,zajedno sa zrnevljem (kao što je pirinač), šećerne trske i italijanskog maslinovog ulja. Palata je takođe uvozila razno bilje i začine, uključujući crni biber, mirođiju, šafran, đumbir, muškatni oraščić, karanfilić i cimet.

-izvor / foto: wikipedia

Šest predloga za današnji ručak

Šta spremiti za ručak? To je pitanje koje svakog ili svakog drugog dana sebi postavljate. Mi vam nudimo šest predloga a na vama je da odlučite! Prijatno vam želi, Moje

Slani Uskršnji recepti

Ulepšajte Vaše Uskršnje praznike sa našim slanim receptima. Mi smo izdvojili 9 recepata a na Vama je da odaberete jedan od njih. Prijatne Uskršnje praznike želi vam, Moje Ukusno... PUNJENE

Zelena boranija sa mesom

Zelena boranija sa mesom, recept Moje Ukusno... Sastav: Zelena boranija…450 gr, Svinjsko meso od plećke…500 gr, Crni luk…1 veći, Šargarepa…1 kom, Brašno…1 ravna supena kašika, Aleva slatka paprika…1 kašičica, Govedja

Uskršnje torte

Četiri najlepše uskršnje torte na vašoj trpezi. Probajte, svideće vam se. Prijatno i slatko vam želi, Moje Ukusno ! ČOKO ORAH TORTA Sastav-Kora: Jaja...5 kom, Hladna voda...5 kašika, Brašno...10 kašika,

Pohovani karfiol

Pohovani karfiol, recept Moje Ukusno... Sastav: Karfiol…1 glavica, Jaja…4-5 kom, So (količina po potrebi), Prezla i Brašno (količina po potrebi). Priprema: Glavicu karfiola očistiti i razdeliti na cvetove. Cvetove staviti

Boranija

Boranija, recept Moje Ukusno... Sastav: Boranija…500 gr (sveža ili smrznut), Beli luk…2 čena, Crni luk…1 glavica, Šargarepa…1 sveža, Peršun…1 koren srednje veličine, Govedja kocka za supu…1 kocka, Peršunov list…4-5 grančica,

So i biber

Kada je jelo manje ukusno, dodate so i biber, probate, dodate još malo soli, pa još malo bibera, probate ponovo i vidite da je sve na svom mestu. Vi ste

Salata sa crvenim kupusom

Salata sa crvenim kupusom, rukolom i šargarepom, recept Moje Ukusno... Sastav: Crveni kupus (mala glavica)…1/2, Šargarepa…2 kom, Rukola…1 šaka, So (količina po ukusu), Maslinovo ulje…1 kašika, Limuniv sok od ½

Špecle sa piletinom i pečurkama

Špecle sa piletinom i pečurkama, recept Moje Ukusno... Sastav: Pileći file…500gr; Mladi luk…jedna veza; Mlada blitva…jedna veza; Braon šampinjoni…300gr; Šitake…50gr; Domaći mileram…200gr; Šaka peršunovog lista; *Špecle…300gr; So, Biber, Začin za

Zanimljivosti o hrani

Zanimljive činjenice o hrani, šta kaže nauka, ono što niste znali a trebali ste, interesantni tekstovi i istraživanja, pročitajte, možda vam se i svidi... POZNATI KUVARI OTKRIVAJU KOJU HRANU NIKADA

Super kolači sa jogurtom

Super kolači sa jogurtom. Kako ih napraviti ? Laki recepti ! Spremite brzo a natenane uživajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... KOLAČ SA MALINAMA I JOGURTOM Sastav: Jaja…4 kom, Šećer

Top 6 slatkih recepata sa kokosom

Posle dobrog ručka, čeka vas 6 slatkih recepata sa kokosom. Odlučite se za najsladji. Prijatno vam želi Moje Ukusno...  KOKOS KOLAČ SA ČOKOLADOM Sastav-Kora: Jaja...2 kom, Šećer...12 kašika, Brašno...12 kašika,

Slatko sa plazmom

Jednostavno slatko sa plazma keksom sa keksom koji svi vole. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... PLAZMA KEKS KOLAČ Sastav-Podloga: Plazma keks ( mleveni )…300gr; Čokoladno mleko…2dl; Vanilin šećer…1 kesica. Fil-Bela

Zdravlje sa povrćem

Zdravlje sa povrćem na vašoj trpezi. Na najukusniji način ulepšajte vaš dan. Zdrav dan želi vam, Moje Ukusno.... TIKVICE Tačno poreklo tikvice nije utvrdjeno. Po nekima potiče iz Azije (Indije)

Oblande, brze, klasične i neobične

Pet vrsta oblandi. Sa čokoladom, plazma keksom, pepermint bombonama, probajte i uživajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ŠARENE OBLANDE Sastav: Oblande…1 pakovanje. Sastav-Čokoladni fil: Belanca…8 kom, Šećer kristal…200 gr, Mleveni

Pite dve slane, pite dve slatke

Važno je i dodati da 4 recepta za pite, slane i slatke, možete jednostavno i bez muke, brzo i lako napraviti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ČOKOLADNA PITA Sastav-Kora: Margarin...150

Omiljena jela sa šampinjonima

Mi vam predstavljamo recepte za jela sa šampinjonima a na vama je da budete vredni i jedan od istih isprobate. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... TESTENINA SA POVRĆEM I ŠAMPINJONIMA

Ukusno sa sirom, 6 lakih recepata

Predlozi koji će vam se dopasti. 6 lakih recepata za jela sa sirom na vašem stolu. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... PUŽEVI SA SIROM I PARMEZANOM Sastav: Kore za gibanicu...500

Mafini: Recepti slatki i slani

Jednostavni i ukusni mafini, slatki i slani. 8 recepata, 8 različitih ukusa, isprobajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... MAFINI SA BOROVNICAMA Sastav: Jaja...2 kom, Šećer...2 kašike, Jogurt...2 dl, Ulje...0,5 dl,

Ručak uz pohovana jela

Spremite ručak a da na vašem stolu imate i nešto od pohovanih jela. Pogledajte naših 7 predloga. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... POHOVANE PAPRIKE Sastav: Paprike...4 kom, Jaja...2 kom, Brašno

Tikvice na vašoj trpezi: 8 recepata sa tikvicama

Pripremite, jela sa tikvicama na 8 različitih načina. Ovo su recepti koji će vam se svideti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... POHOVANE RENDANE TIKVICE Sastav: Tikvice...3 (manje), Jaja...2 kom, Pavlaka...2

Uskršnja torta u tri recepta

Posle odličnog Uskršnjeg ručka, red dolazi i na slatku Uskršnju tortu. Pogledajte naš predlog, možda vam se jedan od recepata i svidi. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... GRILIJAŠ TORTA Sastav-Patišpanj:

Jednostavne pogačice i rolati sa sirom

Napravite jednostavne i praktične, pogačice i rolate sa sirom za vaša slavlja. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... SLANI ROLAT Sastav-Kora: Mleko…500 ml, So…1 kašika, Margarin…125 gr, Jaja…4 kom, Brašno…125 gr,

Tri jela sa blitvom

Jela sa blitvom koja se brzo i lako spremaju. Uživajte u proverenom. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ŠARENI ROLAT Sastav kora: Jaja…6 kom.; Ulje…3 supene kašike; Mleko…3 supene kašike; Brašno…5

Recepti za ukusne sarmice

Isprobajte 3 različita recepta za sarmice i učinite vaš ručak raznovrsnijim. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... SARMICE OD KELJA U SOSU Sastav: Pileće mleveno meso...500 gr, Kelj...10 listova, Crni luk...1

Top 7 soseva koje redovno koristimo

Izabrali smo za vas 7 soseva, sedam različitih ukusa, na vama je da se odlučite. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... SOS OD RENA Sastav: Ren (marinirani)...40 gr, Mleko...250 ml, Mileram...2

Jela sa krompirom

Spremite pet jednostavnih jela sa krompirom. Recepti i za početnike. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ORJENTALNE ĆUFTE Sastav-Povrće: Plavi patlidžan…1 srednje veličine, Tikvice…3 kom (manje), Krompir…3-4 kom (srednje veličine), Maslinovo

3 recepta sa bešamel sosom

Isprobajte tri recepta sa bešamel sosom. Dopašće vam se jednostavnost i ukus istih. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... LAZANJE SA ŠAMPINJONIMA Sastav: Gotove kore za lazanje...1 pakovanje, Mleveno meso...300 gr,

Uskrs i kolači

Da puno ne razmišljate, top 10 lakih kolača za vaš Uskrs. Slatki Uskrs vam želi, Moje Ukusno... MARS KOCKE SA PIRINČANIM PAHULJICAMA Sastav: Mars čokoladice…4 kom, Puter…120 gr, Pirinčane pahuljice…80

Testa, pet lakih recepata

Zanimljivo i lako: Testa, pet lakih recepata koje biste mogli napraviti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... STARI DOBRI DJEVREK Sastav: Brašno...600 gr, Margarin (rastopljen)...80 gr, Mleko...200 ml, Voda...100 ml, Šećer...1

Suncokret pogača

Suncokret pogača, recept Moje Ukusno... Sastav: Brašno za dizana testa…1kg; So…1 ravna supena kašika; Prašak za pecivo…1 kom.; Jaje…3kom.; Ulje…1dl; Jogurt…2dl; Svež kvasac…1kom.; Mleko…2dl; Šećer…1 kašičica; Margarin…250gr; Ne mleveni mak

Vitaminska salata

Vitaminska salata, recept Moje Ukusno... Sastav: Cvekla…1 veći komad; Šargarepa…4 kom.; Celer…1 komad srednje veličine; Prazluk…1 kom.; Peršun…jedna veza. Dresing: So…1 kašičica; Biber…1 kašičica; Limun sok…1,5; Jabukovo sirće…1 supena kašika;

Krompir čorba sa bukovačom

Krompir čorba sa bukovačom, recept Moje Ukusno... Sastav: Bukovače…100 gr, Krompir (srednje veličine)…3 kom, Crni luk…1 glavica, Paradajz sok…2 dl, Aleva slatka paprika…1 kašičica, Šargarepa (manje)...2 kom, Vode…1 lit, Brašno…1

Otvorena sarma

Otvorena sarma, recept Moje Ukusno... Sastav: Kiseli kupus…1 glavica srednje veličine, Mleveno meso…500 gr, Crni luk…1 veći, Pirinač…100 gr, So, Biber, Vegeta (količina po vašem ukusu), Aleva slatka paprika…2 kašičice,

Čupavci

Čupavci, recept Moje Ukusno... Sastav-Kora: Jaja…4 kom, Šećer…200 gr, Brašno…200 gr, Mleko…2 dl, Vanilin šećer…1 kom, Prašak za pecivo…1 kom. Čokoladna masa za umakanje: Šećer…3 kašike, Kakao…3 kašike, Čokolada za

Pet recepata za slatke rolate

Imamo za vas pet predloga za slatke rolate. Posle dobrog ručka da se zasladite a da sve brzo i lako napravite, probajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ROLAT SA JAGODAMA

Facebook / Komentar