Jermenska kuhinja

je jedna od najimpresivnijih stvari koje se nude posetiocima da istražuju u Jermeniji. Kuhinja odražava istoriju i geografiju, mesta gde su živeli Jermeni, kao i uključivanje spoljašnjih uticaja. Kuhinja takođe odražava tradicionalne useve i životinje uzgajane i gajene u oblastima naseljenim Jermenima. Jermenska hrana ima originalan i začinjen ukus. 

Biber, timijan, estragon, majčina dušica, kumin, nana, razno povrće i beli luk se koriste kao začini. Procenjeno je da za pripremanje hrane jermenski kulinarski stručnjaci koriste oko 300 vrsta divljih trava i cveća koje se koriste kao začini, pa čak i kao glavna jela.

Razlog za to može biti povoljna klima i raznovrsnost flore koja snabdeva orijentalne kuhinje, naročito Jermenije, sa raznim mirisnim biljkama.

Jermensko kulinarstvo široko koristi govedinu i ovčetinu, svinjetina se retko koristi. Osobeno jermensko jelo punjeno mlevenim mesom, pirinčem i slatkim travama-Tolma, sprema se od svežeg lišće vinove loze u proleće a od jabuka, dunja, patlidžana, paprika i paradajza u jesen.

Pored povrća i mesa, u ishrani Jermena, griz i brašno zauzimaju značajno mesto. Brašno se koristi za arištu–originalna rezanca, pšenični griz za palentu sa piletinom–aris, pirinač je dobar za različite vrste popularnog pilava.

Od starih vremena Jermenija je poznata po ribljim specijalitetima, što je uslovljeno geografijom jermenskih planina. Reka i jezera Jermenije bogate su ribom, kao što su sevan pastrmka, belica, karmrakaj (leming), itd. Mnogi kraljevi i jermenske velmože su pravili ribnjake u kojima su gajili posebno vredne vrste ribe, potočnu pastrmku, recimo. Riba je kuvana, pržena u ulju, na ražnju, na uglju, posuta začinima.

Hleb zauzima posebno mesto u ishrani. Lavaš je neophodan ukras praznika. To je tanak i pljosnat prut hleba bez kvasca, oko metar dug. Čak i sada, lavaš se peče u tonirima, drevnim glinenim pećima cilindričnog oblika ukopanim u zemlju. Tonir se greje ili prućem ili pogačama od đubriva. Brzo se zagreva i testo se na njemu lako peče. Uz hleb, sir mora da bude na svakom stolu Jermenije. Od pamtiveka, prave se razne vrste sireva od kravljeg, ovčijeg i kozjeg mleka. Neke vrste sireva se prave i čuvaju u posudama ukopanim u zemlju ili u mešinama. U neke vrste sireva se dodaju razne slatke trave i semena, dajući im poseban ukus i miris.

Dolina planine Ararat obiluje sočnim i mirisnim voćem, kao što su: kajsije, breskve, nar, kornalin trešnje, kruške, šljive, grožđe, smokve, dunje… Suvo voće, kandirano voće, kompoti, sokovi i džemovi su od tog voća.

Za Jermensku kuhinju, kao i druge narodne kuhinje Zakavkazja, svojstveno je da se bira ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav proizvod, što je u kombinaciji sa čistim planinskim vazduhom proslavilo Kavkaz kao zemlju dugovečnih ljudi.

Slana jela

Haris je jedno od najomiljenijih jela jermenske kuhinje. Izrađen je od krupnog pšeničnog brašna i pilećeg mesa, ovčetine ili govedine. Kuva se u vodi i meša se dok se ne pretvori u kašu. U stara vremena Harisa je bilo svečana i praznično jelo koje se obično se služilo ujutru pošto je kuvano celu noć. Postoji legenda vezana za Harisu, koja kaže da je, pošto je pušten iz jame manastira Kor Virap, Grigora Lusavoriha (Sveti Đorđe) stigao u Vagharšapat i 60 dana mesnim paganima propovedao o hrišćanstvu. Da bi dao hranu siromašnima, naredio je da donesu mnogo ulja i ovaca, posle čega su ovce zaklane i kuvane sa krupnozrnim brašnom u velikim glinenim posudama. Tada Grigorije Lusavorih naredi teško naoružanim ljudima da mešaju meso u glinenim posudama, i od toga dobija ime – harisa potiče od reči „harik sa“, što prevedeno na srpski znači, „mešaj ovo“.

Horovac roštilj

Jermeni mnogo vole meso i roštilj je jedna od najrasprostranjenijih hrana među njima. Iako će mnogi ljudi reći da roštilj nije Jermenski jelo, postoji jedna nesporna stvar–„horovac roštilj“ ima jermensko poreklo i to je možda najukusniji od svih vrsta roštilja. Jermeni obično prave roštilj od svinjetine ili piletine. Bilo da je venčanje ili rođendan, roštilj se uvek očekuje. Jermeni rado jedu roštilj rukama, tako da, ako roštilj jedete viljuškom i nožem, očekujte iznenađene poglede.

Basturma

sastoji se od sušene govedine, tanko isečene i umotane u tankom sloju na zelju i sa kuminom. Na našim prostorima poznata je pod imenom pastrma.

Kaš

je supa od kravljih papaka u koju se dodaje beli luk, zeleniš i so. Smatra se da je Kaš hrana za siromašne, a takođe da ima i ceremonijalno značenje. Ime potiče od jermenske reči „kašel“ (opeći se). Kaš se obično jede veoma rano ujutru, služi se pre doručka ili dođe kao zamena za doručak. Služi se uz beli luk, so i rotkvu a jede se uz lavaš i razni zeleniš.

Dve stvari treba napomenuti za kaš:

*Kaš je jelo da se jede sa votkom (ne rakijom).

*Kaš ne trpi zdravice, jer se jede samo kada je toplo, a zdravice će uzeti mnogo vremena

Tolma

Ovo jelo Jermeni opisuju kao savršeno, preukusno i divno. Ovo jermensko jelo se smatra jednim od bisera jermenske tradicionalne kuhinje. Obično je od lišća vinove loze ili kupusa. Među ostalim obaveznim sastojcima su mlevena govedina, luk, pirinač i razni začini. Pošto su svi sastojci pomešani, pune se u listove od grožđa ili kupusa. Reč „tolma“ potiče od urarćanske (prejermenske) reči „toli“, što znači „vinova loza.“

Pasut Tolma

je još jedno jermensko jelo, koje se sastoji od sedam različitih žitarica – leblebije, pasulja, sočiva, pšenice, graška, pirinča i kukuruza. Sve kuvano. Jelo se zove „tolma pasut“, jer hrišćansku Novu godinu karakteriše kratkodnevnica, koja se završava na Vaskrs („pasut tolma“ znači „kratki“, tolma dan). Treba reći da sedam zrna simbolizuje božanski broj „7“, koji je povezan sa božanskim savršenstvom i jedinstvom.

Slatka jela

Kao slatkiš, u jermenskom kulinarstvu su posebno na ceni sušene breskve punjene sa šećerom i mrvljenim orasima. Medena baklava, koju lokalni žitelji zovu paklava, od šesnaest slojeva topi se u ustima.

Samir

je jelo koje se sprema za Vaskrs. Pravljeno je od izdrobljene pšenice i pavlake i služi se sa cimetom i gustim sirupom napravljenim od dudinja ili grožđa.

Kjalagoš

je još jedno vaskršnje jelo, koje se sastoji od lavaša, sočiva i mleka u prahu.

Izvor / Foto: Wikipedia

Pita sa mesom i parmezanom

Pita sa mesom i parmezanom, recept Moje Ukusno... Sastav: Juneće mleveno meso…500 gr Lisnato testo...dve zamrznute ploče Crni luk…1 veća glavica So, Biber, Vegeta (količina po ukusu) Peršun…veza sitno sečenog

Džem od jagoda

Džem od jagoda, recept Moje Ukusno... Sastav: Jagode…2,5 kg Šećer…600 gr Džemfix…2 kom (priprema sa Džemfixom 3:1, Dr.Oetker) Priprema: Jagode oprati i očistiti od listića. Uzeti dublji sud i u

Testo sa makom

Testo sa makom, recept Moje Ukusno... Sastav: Testenina…400 gr Mleveni mak…250 gr Šećer…150 gr Griz…50 gr Puter…50 gr Priprema: U dublji sud sipati vodu i pustiti da provri. Usuti testeninu

Mokre kiflice

Mokre kiflice, recept Moje Ukusno... Sastav: Kore za pite…1/2 kg Ulje…1/2 dl Kisela voda…3 dl Susam (količina po ukusu) Sastav-Fil: Jaja...1 kom Sir...200 gr Priprema fil: Odvojiti belance od žumanca.

Giros

Giros, recept Moje Ukusno... Sastav: Šnicle svinjskog vrata…1kg Marinada: Maslinovo ulje…150ml Origano…2 supene kašike Slatka paprika…1/2 supene kašike Senf…1 supena kašika So, biber, beli luk u prahu po ukusu Priprema:

Tzatziki-Grčka salata

Tzatziki-Grčka salata, recept Moje Ukusno... Sastav: Svež krastavac…1 komad Grčki jogurt…125gr Sok od ½ limuna Malo seckane mirođije Beli luk…2 čena So po ukusu Maslinovo ulje…2 supene kašike Priprema: Krastavac

Giros pita

Giros pita, recept Moje Ukusno... Sastav: Mleko…200ml Suvi kvasac…1 kesica Šećer…1 kašičica So…1 kašičica Prašak za pecivo…1/2 kesice Brašno…300gr Ulje…50ml Priprema: U dublju činijicu usuti mleko, smlačiti ga, dodati šećer

Pita sa mesom

Pita sa mesom, recept Moje Ukusno... Sastav: Tanke kore za pite i gibanice…1/2kg Sastav-Nadev: Juneće mleveno meso…1/2kg Crni luk…2 glavice Ulje po potrebi Začini: vegeta, so, biber (količina po ukusu)

Hrskave tikvice

Hrskave tikvice, recept Moje Ukusno... Sastav: Tikvice…3 manje Jaja…3 kom Prezla…3 kašike Brašno…2 kašike Griz…1 kašika Susam…3 kašike Aleva paprika…1 kašičica Trapist sir (malo narendanog sira za posip ili količina

Brza i laka štrudla sa orasima

Brza i laka štrudla sa orasima, recept Moje Ukusno... Sastav: Brašno…500 gr Šećer…2 supene kašike Mleko…2 dl Margarin…150 gr Jaja…1 kom Suvi kvasac…1 kesica Sastav-Fil: Mleko…150 ml Vanilin šećer…2 kom

Jednostavna orah torta

Jednostavna orah torta, recept Moje Ukusno... Sastav-Kora: Jaja…6 kom Šećer kristal…6 kašika Brašno…6 kašika Prašak za pecivo…1 kom Sastav-Fil: Orasi (mleveni)…200 gr Plazma keks (mleveni)…200 gr Puter…100 gr Mleko…2,5 dl

Kapućino kuglice

Kapućino kuglice, recept Moje Ukusno... Sastav: Plazma keks (mlevena)…200 gr Orasi (mleveni)…100 gr Čokolada za kuvanje…30 gr Šećer…100 gr Voda…1 dl Margarin…80 gr Vanilin šećer…1 kašika Instant kapućino…2 kašike Preliv:

Šest predloga za današnji ručak

Šta spremiti za ručak? To je pitanje koje svakog ili svakog drugog dana sebi postavljate. Mi vam nudimo šest predloga a na vama je da odlučite! Prijatno vam želi, Moje

Slani Uskršnji recepti

Ulepšajte Vaše Uskršnje praznike sa našim slanim receptima. Mi smo izdvojili 9 recepata a na Vama je da odaberete jedan od njih. Prijatne Uskršnje praznike želi vam, Moje Ukusno... PUNJENE

Zelena boranija sa mesom

Zelena boranija sa mesom, recept Moje Ukusno... Sastav: Zelena boranija…450 gr Svinjsko meso od plećke…500 gr Crni luk…1 veći Šargarepa…1 kom Brašno…1 ravna supena kašika Aleva slatka paprika…1 kašičica Govedja

Uskršnje torte

Četiri najlepše uskršnje torte na vašoj trpezi. Probajte, svideće vam se. Prijatno i slatko vam želi, Moje Ukusno ! ČOKO ORAH TORTA Sastav-Kora: Jaja...5 kom, Hladna voda...5 kašika, Brašno...10 kašika,

Pohovani karfiol

Pohovani karfiol, recept Moje Ukusno... Sastav: Karfiol…1 glavica Jaja…4-5 kom So (količina po potrebi) Prezla i Brašno (količina po potrebi) Priprema: Glavicu karfiola očistiti i razdeliti na cvetove. Cvetove staviti

Boranija

Boranija, recept Moje Ukusno... Sastav: Boranija…500 gr (sveža ili smrznut) Beli luk…2 čena Crni luk…1 glavica Šargarepa…1 sveža Peršun…1 koren srednje veličine Govedja kocka za supu…1 kocka Peršunov list…4-5 grančica

So i biber

Kada je jelo manje ukusno, dodate so i biber, probate, dodate još malo soli, pa još malo bibera, probate ponovo i vidite da je sve na svom mestu. Vi ste

Salata sa crvenim kupusom

Salata sa crvenim kupusom, rukolom i šargarepom, recept Moje Ukusno... Sastav: Crveni kupus (mala glavica)…1/2 Šargarepa…2 kom Rukola…1 šaka So (količina po ukusu) Maslinovo ulje…1 kašika Limuniv sok od ½

Špecle sa piletinom i pečurkama

Špecle sa piletinom i pečurkama, recept Moje Ukusno... Sastav: Pileći file…500gr Mladi luk…jedna veza Mlada blitva…jedna veza Braon šampinjoni…300gr Šitake…50gr Domaći mileram…200gr Šaka peršunovog lista *Špecle…300gr So, Biber (količina po

Zanimljivosti o hrani

Zanimljive činjenice o hrani, šta kaže nauka, ono što niste znali a trebali ste, interesantni tekstovi i istraživanja, pročitajte, možda vam se i svidi... POZNATI KUVARI OTKRIVAJU KOJU HRANU NIKADA

Super kolači sa jogurtom

Super kolači sa jogurtom. Kako ih napraviti ? Laki recepti ! Spremite brzo a natenane uživajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... KOLAČ SA MALINAMA I JOGURTOM Sastav: Jaja…4 kom, Šećer

Top 6 slatkih recepata sa kokosom

Posle dobrog ručka, čeka vas 6 slatkih recepata sa kokosom. Odlučite se za najsladji. Prijatno vam želi Moje Ukusno...  KOKOS KOLAČ SA ČOKOLADOM Sastav-Kora: Jaja...2 kom, Šećer...12 kašika, Brašno...12 kašika,

Slatko sa plazmom

Jednostavno slatko sa plazma keksom sa keksom koji svi vole. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... PLAZMA KEKS KOLAČ Sastav-Podloga: Plazma keks ( mleveni )…300gr; Čokoladno mleko…2dl; Vanilin šećer…1 kesica. Fil-Bela

Zdravlje sa povrćem

Zdravlje sa povrćem na vašoj trpezi. Na najukusniji način ulepšajte vaš dan. Zdrav dan želi vam, Moje Ukusno.... TIKVICE Tačno poreklo tikvice nije utvrdjeno. Po nekima potiče iz Azije (Indije)

Oblande, brze, klasične i neobične

Pet vrsta oblandi. Sa čokoladom, plazma keksom, pepermint bombonama, probajte i uživajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ŠARENE OBLANDE Sastav: Oblande…1 pakovanje. Sastav-Čokoladni fil: Belanca…8 kom, Šećer kristal…200 gr, Mleveni

Pite dve slane, pite dve slatke

Važno je i dodati da 4 recepta za pite, slane i slatke, možete jednostavno i bez muke, brzo i lako napraviti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ČOKOLADNA PITA Sastav-Kora: Margarin...150

Omiljena jela sa šampinjonima

Mi vam predstavljamo recepte za jela sa šampinjonima a na vama je da budete vredni i jedan od istih isprobate. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... TESTENINA SA POVRĆEM I ŠAMPINJONIMA

Ukusno sa sirom, 6 lakih recepata

Predlozi koji će vam se dopasti. 6 lakih recepata za jela sa sirom na vašem stolu. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... PUŽEVI SA SIROM I PARMEZANOM Sastav: Kore za gibanicu...500

Mafini: Recepti slatki i slani

Jednostavni i ukusni mafini, slatki i slani. 8 recepata, 8 različitih ukusa, isprobajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... MAFINI SA BOROVNICAMA Sastav: Jaja...2 kom, Šećer...2 kašike, Jogurt...2 dl, Ulje...0,5 dl,

Ručak uz pohovana jela

Spremite ručak a da na vašem stolu imate i nešto od pohovanih jela. Pogledajte naših 7 predloga. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... POHOVANE PAPRIKE Sastav: Paprike...4 kom, Jaja...2 kom, Brašno

Tikvice na vašoj trpezi: 8 recepata sa tikvicama

Pripremite, jela sa tikvicama na 8 različitih načina. Ovo su recepti koji će vam se svideti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... POHOVANE RENDANE TIKVICE Sastav: Tikvice...3 (manje), Jaja...2 kom, Pavlaka...2

Uskršnja torta u tri recepta

Posle odličnog Uskršnjeg ručka, red dolazi i na slatku Uskršnju tortu. Pogledajte naš predlog, možda vam se jedan od recepata i svidi. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... GRILIJAŠ TORTA Sastav-Patišpanj:

Jednostavne pogačice i rolati sa sirom

Napravite jednostavne i praktične, pogačice i rolate sa sirom za vaša slavlja. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... SLANI ROLAT Sastav-Kora: Mleko…500 ml, So…1 kašika, Margarin…125 gr, Jaja…4 kom, Brašno…125 gr,

Tri jela sa blitvom

Jela sa blitvom koja se brzo i lako spremaju. Uživajte u proverenom. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ŠARENI ROLAT Sastav kora: Jaja…6 kom.; Ulje…3 supene kašike; Mleko…3 supene kašike; Brašno…5

Facebook / Komentar