1 baner kontakt iz 595x78 - Kuhinja Jermenije

Jermenska kuhinja

je jedna od najimpresivnijih stvari koje se nude posetiocima da istražuju u Jermeniji. Kuhinja odražava istoriju i geografiju, mesta gde su živeli Jermeni, kao i uključivanje spoljašnjih uticaja. Kuhinja takođe odražava tradicionalne useve i životinje uzgajane i gajene u oblastima naseljenim Jermenima. Jermenska hrana ima originalan i začinjen ukus. 

Biber, timijan, estragon, majčina dušica, kumin, nana, razno povrće i beli luk se koriste kao začini. Procenjeno je da za pripremanje hrane jermenski kulinarski stručnjaci koriste oko 300 vrsta divljih trava i cveća koje se koriste kao začini, pa čak i kao glavna jela.

Razlog za to može biti povoljna klima i raznovrsnost flore koja snabdeva orijentalne kuhinje, naročito Jermenije, sa raznim mirisnim biljkama.

Jermensko kulinarstvo široko koristi govedinu i ovčetinu, svinjetina se retko koristi. Osobeno jermensko jelo punjeno mlevenim mesom, pirinčem i slatkim travama-Tolma, sprema se od svežeg lišće vinove loze u proleće a od jabuka, dunja, patlidžana, paprika i paradajza u jesen.

Pored povrća i mesa, u ishrani Jermena, griz i brašno zauzimaju značajno mesto. Brašno se koristi za arištu–originalna rezanca, pšenični griz za palentu sa piletinom–aris, pirinač je dobar za različite vrste popularnog pilava.

Od starih vremena Jermenija je poznata po ribljim specijalitetima, što je uslovljeno geografijom jermenskih planina. Reka i jezera Jermenije bogate su ribom, kao što su sevan pastrmka, belica, karmrakaj (leming), itd. Mnogi kraljevi i jermenske velmože su pravili ribnjake u kojima su gajili posebno vredne vrste ribe, potočnu pastrmku, recimo. Riba je kuvana, pržena u ulju, na ražnju, na uglju, posuta začinima.

Hleb zauzima posebno mesto u ishrani. Lavaš je neophodan ukras praznika. To je tanak i pljosnat prut hleba bez kvasca, oko metar dug. Čak i sada, lavaš se peče u tonirima, drevnim glinenim pećima cilindričnog oblika ukopanim u zemlju. Tonir se greje ili prućem ili pogačama od đubriva. Brzo se zagreva i testo se na njemu lako peče. Uz hleb, sir mora da bude na svakom stolu Jermenije. Od pamtiveka, prave se razne vrste sireva od kravljeg, ovčijeg i kozjeg mleka. Neke vrste sireva se prave i čuvaju u posudama ukopanim u zemlju ili u mešinama. U neke vrste sireva se dodaju razne slatke trave i semena, dajući im poseban ukus i miris.

Dolina planine Ararat obiluje sočnim i mirisnim voćem, kao što su: kajsije, breskve, nar, kornalin trešnje, kruške, šljive, grožđe, smokve, dunje… Suvo voće, kandirano voće, kompoti, sokovi i džemovi su od tog voća.

Za Jermensku kuhinju, kao i druge narodne kuhinje Zakavkazja, svojstveno je da se bira ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav proizvod, što je u kombinaciji sa čistim planinskim vazduhom proslavilo Kavkaz kao zemlju dugovečnih ljudi.

Slana jela

Haris je jedno od najomiljenijih jela jermenske kuhinje. Izrađen je od krupnog pšeničnog brašna i pilećeg mesa, ovčetine ili govedine. Kuva se u vodi i meša se dok se ne pretvori u kašu. U stara vremena Harisa je bilo svečana i praznično jelo koje se obično se služilo ujutru pošto je kuvano celu noć. Postoji legenda vezana za Harisu, koja kaže da je, pošto je pušten iz jame manastira Kor Virap, Grigora Lusavoriha (Sveti Đorđe) stigao u Vagharšapat i 60 dana mesnim paganima propovedao o hrišćanstvu. Da bi dao hranu siromašnima, naredio je da donesu mnogo ulja i ovaca, posle čega su ovce zaklane i kuvane sa krupnozrnim brašnom u velikim glinenim posudama. Tada Grigorije Lusavorih naredi teško naoružanim ljudima da mešaju meso u glinenim posudama, i od toga dobija ime – harisa potiče od reči „harik sa“, što prevedeno na srpski znači, „mešaj ovo“.

Horovac roštilj

Jermeni mnogo vole meso i roštilj je jedna od najrasprostranjenijih hrana među njima. Iako će mnogi ljudi reći da roštilj nije Jermenski jelo, postoji jedna nesporna stvar–„horovac roštilj“ ima jermensko poreklo i to je možda najukusniji od svih vrsta roštilja. Jermeni obično prave roštilj od svinjetine ili piletine. Bilo da je venčanje ili rođendan, roštilj se uvek očekuje. Jermeni rado jedu roštilj rukama, tako da, ako roštilj jedete viljuškom i nožem, očekujte iznenađene poglede.

Basturma

sastoji se od sušene govedine, tanko isečene i umotane u tankom sloju na zelju i sa kuminom. Na našim prostorima poznata je pod imenom pastrma.

Kaš

je supa od kravljih papaka u koju se dodaje beli luk, zeleniš i so. Smatra se da je Kaš hrana za siromašne, a takođe da ima i ceremonijalno značenje. Ime potiče od jermenske reči „kašel“ (opeći se). Kaš se obično jede veoma rano ujutru, služi se pre doručka ili dođe kao zamena za doručak. Služi se uz beli luk, so i rotkvu a jede se uz lavaš i razni zeleniš.

Dve stvari treba napomenuti za kaš:

*Kaš je jelo da se jede sa votkom (ne rakijom).

*Kaš ne trpi zdravice, jer se jede samo kada je toplo, a zdravice će uzeti mnogo vremena

Tolma

Ovo jelo Jermeni opisuju kao savršeno, preukusno i divno. Ovo jermensko jelo se smatra jednim od bisera jermenske tradicionalne kuhinje. Obično je od lišća vinove loze ili kupusa. Među ostalim obaveznim sastojcima su mlevena govedina, luk, pirinač i razni začini. Pošto su svi sastojci pomešani, pune se u listove od grožđa ili kupusa. Reč „tolma“ potiče od urarćanske (prejermenske) reči „toli“, što znači „vinova loza.“

Pasut Tolma

je još jedno jermensko jelo, koje se sastoji od sedam različitih žitarica – leblebije, pasulja, sočiva, pšenice, graška, pirinča i kukuruza. Sve kuvano. Jelo se zove „tolma pasut“, jer hrišćansku Novu godinu karakteriše kratkodnevnica, koja se završava na Vaskrs („pasut tolma“ znači „kratki“, tolma dan). Treba reći da sedam zrna simbolizuje božanski broj „7“, koji je povezan sa božanskim savršenstvom i jedinstvom.

Slatka jela

Kao slatkiš, u jermenskom kulinarstvu su posebno na ceni sušene breskve punjene sa šećerom i mrvljenim orasima. Medena baklava, koju lokalni žitelji zovu paklava, od šesnaest slojeva topi se u ustima.

Samir

je jelo koje se sprema za Vaskrs. Pravljeno je od izdrobljene pšenice i pavlake i služi se sa cimetom i gustim sirupom napravljenim od dudinja ili grožđa.

Kjalagoš

je još jedno vaskršnje jelo, koje se sastoji od lavaša, sočiva i mleka u prahu.

Izvor / Foto: Wikipedia

Ana food 150 - Kuhinja Jermenije

blank - Svinjski file

Svinjski file

Sastav: Svinjski file…350 gr, So, Biber (količina po ukusu), Maslinovo ulje…2 kašike, Senf…2 kašičice. Priprema: Dan ranije u manju posudu staviti svinjski file pa preliti maslinovim uljem. Začiniti po ukusu,

blank - Pet odličnih salata

Pet odličnih salata

Nudimo vam pet ideja za salate. Neke se lagano prave a za neke možda, malo više truda treba utrošiti, probajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... CELER SALATA Sastav: Celer...1 kom

blank - Tri jela od ćurećeg mesa

Tri jela od ćurećeg mesa

Ćureće meso spremljeno na tri različita načina...možda će biti idealno za one koji nemaju baš puno vremena da provedu pored šporeta, pogledajte, probajte. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... ĆUREĆI KARABATACI

blank - Ukusni doručak na vašem stolu

Ukusni doručak na vašem stolu

Naš predlog za doručak na vašem stolu se sastoji iz pet lakih i ukusnih recepata, neki su zanimljivi i izdašni, probajte, možda Vam se svidi. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno...

blank - Na Vašoj trpezi

Na Vašoj trpezi

Preporuka od smudja na roštilju do lososa sa medom, ukusi obično, neobični. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... LOSOS SA MEDOM Sastav: Kotleti lososa…8 kom.; Krupna morska so; Bosiljak; Majčina dušica;

blank - Kakao kolači, jednostavni i laki

Kakao kolači, jednostavni i laki

Ukusne kolače sa kakaom, pripremićete brzo a dan će vam uz svaki zalogaj biti sladak. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... KOLAČ SA JOGURTOM I KAKAOM Sastav: Kakao…1 supena kašika, Jogurt…1

blank - Oreo kuglice

Oreo kuglice

Sastav: Oreo keks…370gr; Krem sir…4 supene kašike; Bela čokolada…200gr; Ulje…2 supene kašike. Priprema: Keks samleti u blenderu. Usuti ga u dublji sud i sjediniti sa krem sirom. Smesu ostaviti na

blank - Piletina za ručak

Piletina za ručak

Pripremite lako i jednostavno jela sa piletinom za vaš ručak. Mi vam nudimo tri jela a na vama je da izaberete. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... PILEĆI FINGERSI SA SUSAMOM

blank - Vojvotkinj krompir

Vojvotkinj krompir

Sastav: Krompir…1kg; Puter…100gr; Žumanca…4 kom.; Mileram…1 supena kašika; Prstohvat muskatnog oraščeta; So i biber po ukusu. Priprema: Krompir oprati i oljuštiti. Iseći na kockice i kuvati. Kada je kuvan, ocediti

blank - Kolač sa suvim brusnicama

Kolač sa suvim brusnicama

Sastav: Šećer…125gr; Voda…5 supenih kašika; Margarin…125gr; Mleko uprahu…200gr; Bela čokolada…100gr; Suve brusnice…100gr. Priprema: U šerpu usuti šećer, vodu i margarin. Pustiti da se na tihoj vatri otopi i mešanjem sve

blank - Top 5 čokoladnih torti

Top 5 čokoladnih torti

Naš izbor čokoladnih torti preporučujemo i Vama. Interesantne i slatke za svačiji ukus, probajte da iznenadite druge a i sebe. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... TORTA OD 30 JAJA Odvojiti

blank - Kiflice sa grčkim jogurtom

Kiflice sa grčkim jogurtom

Sastav-Testo: Grčki jogurt…150 gr, Brašno…1 kg, Jaja…1 kom, Ulje…2 dl, Mleko…3,5 dl, Svež kvasac…1 kom, Prašak za pecivo…1 kom, Šećer…2 kašičice, So…2 kašičice. Sastav-Fil: Jaja…1 kom, Feta sir…125 gr Premaz:

blank - Pogačice

Pogačice

Sastav: Brašno…250 gr, Sitan sir…250 gr, Margarin…250 gr, So (količina po ukusu). Priprema: U dublji sud sipati brašno, dodati sir i margarin sečen na kockice. Sve sastojke umutiti mikserom sa

blank - Mafin gibanica

Mafin gibanica

Sastav: Kore za gibanicu…500 gr, Jaja…4 kom, Sitan sir…500 gr, Soli (po ukusu), Jogurt…2 dl, Kisela voda…2 dl, Ulje…1 dl, Prašak za pecivo…1 kom. -posip: Susam (količina po ukusu) Priprema:

blank - Orasnik

Orasnik

Sastav-Kora: Brašno…500 gr, Soda bikarbona…2 kašičice, Ulje…150 ml, So (prstohvat), Hladna voda…200 ml. Sastav-Fil: Mleveni orasi…24 kašike, Šećer kristal…8 kašika. Šerbet: Šećer kristal…500 gr, Voda…1,5 čaša (od 2 dl) Priprema-Kore:

blank - Male vanilice

Male vanilice

Sastav: Margarin…250 gr, Jaja…1 kom, Mast…1 kašika, Šećer…120 gr, Brašno…400 gr, Prašak za pecivo…1/2 kašičice, Malo rendane korice limuna. Sastav-Fil: Pekmez od kajsija (količina po potrebi). -posip: Šećer u prahu

blank - Londonske štanglice

Londonske štanglice

Sastav-Kore: Brašno…300 gr, Margarin…200 gr, Šećer u prahu…100 gr, Žumanca…5 kom. Sastav-Fil: Pekmez od kajsija…4-5 supenih kašika, Belanca…5 kom, Šećer u prahu…200 gr, Orasi (mleveni)…200 gr. Priprema-Kore: U dubljem sudu

blank - Božićni keks

Božićni keks

Sastav: Margarin…250 gr, Jaja…1 kom, Mast…1 kašika, Šećer…120 gr, Brašno…400 gr, Prašak za pecivo…1/2 kašičice, Malo rendane korice limuna. -dekoracija: Čokolada za kuvanje…50 gr, Margarin…1 kašičica, Ulje…1 kašičica. Priprema:  U

blank - Medenjaci sa cimetom

Medenjaci sa cimetom

Sastav: Med…150 gr, Soda bikarbona…1 kašičica, Margarin…250 gr, Jaja…2 kom, Šećer u prahu…15 gr (zbog meda ide samo 15 grama), Brašno…500 gr, Cimet…1 kašičica, Narendana korica limuna, Muskatno orašče…1/2 kašičice.

blank - Šarene oblande

Šarene oblande

Sastav: Oblande…1 pakovanje. Sastav-Čokoladni fil: Belanca…8 kom, Šećer kristal…200 gr, Mleveni keks…300 gr, Čokolada za kuvanje…100 gr. Sastav-Žuti fil: Žumanca…8 kom, Šećer u prahu…200 gr, Margarin…200 gr, Vanilin šećer…1 kom.

blank - Praznični keksići

Praznični keksići

Sastav: Margarin…150 gr, Šećer…90 gr, Žumanca…3 kom, Esencija od vanile…2 kašike, Brašno…250 gr, Prašak za pecivo…1 kašičica. -za premaz: Belance…1 kom, Šećer u prahu (količina po potrebi), Jestive boje, Perlice,

blank - Top 5 izuzetno ukusnih čorbi

Top 5 izuzetno ukusnih čorbi

Pogledajte i sami napravite, isprobajte ovih 5 zaista ukusnih čorbi. Sigurni smo da ćete uživati. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... KREM ČORBA OD BUNDEVE Sastav: Bundeva (rendana)...500 gr, Crni luk...1

blank - Kokos kiflice

Kokos kiflice

Sastav: Brašno (meko)…400 gr, Kokosovo brašno…200 gr, Šećer…100 gr, Puter…250 gr, Jaja…2 kom, Prašak za pecivo…1 kom. -Za valjanje: Šećer u prahu (količina po potrebi i ukusu). Priprema: U dublji

blank - Lešnik gnezda

Lešnik gnezda

Sastav: Voda…2 dl, Šećer…200 gr, Margarin…150 gr, Čokolada za kuvanje…100 gr, Lešnici (mleveni-prženi)…150 gr, Keks…250 gr. Sastav-Fil: Nutela (količina po potrebi i ukusu) ne mora biti nutela, može bilo koji

blank - Pepermint tortica

Pepermint tortica

Sastav-Kora: Puter…50 gr, Mleveni orasi…180 gr, Šećer…2 kašike, Žumanca…2 kom, Crna čokolada…30 gr, Oblanda…1 list. Sastav-Fil: Pepermint bombone…60 gr, Mleko…2 dl, Puter…80 gr, Šećer…1 kašika, Gustin…2 kašike, Voda (malo). Priprema-Fil:

blank - Rodjendanska torta

Rodjendanska torta

Sastav-Kora: Plazma keks (mleveni)…300 gr, Puter…150 gr, Šećer u prahu…130 gr, Fanta…150 ml. Sastav-Fil: Krem sir…700 gr, Kisela pavlaka…250 gr, Slatka pavlaka…500 ml, Plazma keks (mlevena)…50 gr, Plazma keks (lomljena)…100

blank - Torte

Torte

Ovo su Torte koje ćete možda želeti da napravite. Ovaj mali izbor, vremenom će postati nešto mnogo veće i sladje sa željom da vam bude Slatko na usnama ! [post-carousel

blank - Gomboce sa borovnicama

Gomboce sa borovnicama

Sastav: Krompir…1 kg, Borovnice…oko 500 gr, Jaja…1 kom, So (malo, jedna ravna kašičica), Brašna (po potrebi), Šećer (količina po ukusu), Prezle...200 gr (može i više). Priprema: Krompir očistiti i staviti

blank - Teleća čorba

Teleća čorba

Sastav: Teletina (meso od buta)…500 gr, Crni luk…1 glavica veća, Celer…1 kom, Veza zeleni…1 kom, So, Biber (količina po ukusu), Lorber…1 kom, Brašno…2 kašike, Kisela pavlaka…2 dl, Žumance…1 kom, Voda

blank - Salata sa šampinjonima

Salata sa šampinjonima

Sastav: Šampinjoni…500 gr, Kisela pavlaka…250 gr, Majonez…100 gr, Praziluk…1 šaka, Ulje (malo), So, Biber (količina po ukusu). Priprema: Šampinjone pre svega oguliti te iseći na listiće. Sve staviti u tiganj

blank - Zapečene kuglice od mesa

Zapečene kuglice od mesa

Sastav: Mleveno meso (mešano)…500 gr, Krompir…3 kom , Pečena slatka paprika…3 kom, Crni luk (veća glavica)…1 kom, Trapist sir…200 gr, Peršun (seckan)…1 šaka, So, Biber (količina po ukusu). Priprema: Krompir

blank - Pileće faširane šnicle

Pileće faširane šnicle

Sastav: Pileće belo...300 gr, Crni luk...1 manja glavica, Beli luk...1 češanj, Jaja...1+2 kom, Hleb...sredina starog hleba (šaka), Mleko, Brašno i Prezla (količina po potrebi), So, Biber, Vegeta (količina po ukusu).

blank - Šampinjoni na pirinču

Šampinjoni na pirinču

Sastav: Šampinjoni...200 gr, Pirinač...100 gr, So, Vegeta (količina po ukusu), Maslinovo ulje...1 kašika. Priprema: U dublji sud sipati vode (3 šolje vode-1 šolja pirinča), kada ista prokuva, dodati pirinač te

blank - Krompir torta sa sirom i jajima

Krompir torta sa sirom i jajima

Sastav: Majonez…400 gr, Pavlaka…1 kom, Praška šunka…100 gr, Feta sir…60 gr, Sitan sir…200 gr, Krompir…5-6 kom, Jaja…3+3 kom, Kiseli krastavci…5 kom, So (količina po ukusu). -za ukrašavanje: Peršunov list (malo),

blank - Ruska salata sa kobasicom

Ruska salata sa kobasicom

Sastav: Ruska salata…1 kašičica po korpici (24 kašičice), Kobasice…6 kom (tanke domaće), Korpice (manje, kupovne-24 kom). Priprema: Korpice rasporediti na tacnu i puniti iste već pripremljenom ruskom salatom. U svaku

blank - Keksići u prah šećeru

Keksići u prah šećeru

Sastav: Brašno…700 gr, Ulje…2 dl, Rum…3 kašike, Vanilin šećer…3 kom, Prašak za pecivo…1 kom, Kora od jednog limuna i narandže, Belo vino…2 dl, Šećer u prahu (količina po ukusu). Priprema: