A baner kontakt iz 595x78 - Al se u Moskvi nekad dobro jelo, baš

Al se u Moskvi nekad dobro jelo, baš

U ruskoj prestonici u poslednje vreme se kao pečurke posle kiše pojavljuju moderni restorani ruske kuhinje, a specijalizovni gastronomski časopisi pišu da se radi o renesansi domaćeg kulinarstva. Sputnjik je pitao stručnjake šta su to zapravo jeli Moskovljani pre nekoliko vekova i kakve su se tada namirnice mogle naći na pijacama, odnosno na trpezi.

Kulinarske i gastronomske navike predaka Moskovljana mogu se analizirati na osnovu klasične ruske literature. Pa tako jedan opis večere iz „Evgenija Onjegina“ živo ilustruje trpezu prestoničkog pomodara: tu je krvavi rostbif i tartufi kao hir mladih godina, ali i zreli ananas zlatnožutih tonova, kao i strazburška pita sa guščjom paštetom, opet tartufima i mesom ptice ševe.

Sa druge strane, istoričari koriste i druge izvore informacija kao što je za nas danas to „Domostroj“” — starinski ruski pravilnik ponašanja, ali i pisane uspomene stranaca koji su tada posećivali Moskvu, poput izaslanika, lekara ili turista.

Neke karakteristike ruske kuhinje i gastronomije su duboko čudili inostrane goste, govore istoričari i svoje reči slikovito predstavljaju:

„Na primer, oni pišu da su Rusi izrazito ljubazni i gostoljubivi, ali da veoma jako mirišu na beli i crni luk. To govori da Rusi ove namirnice koriste u velikim količinama. Beli luk ima dvojako dejstvo i kao prirodni antiseptik i kao ukusan začin koji popravlja kvalitet i ukus hrane, pre svega mesa.“

Mnogo interesantnog se može naći i u manastirskim knjigama. „U to vreme su monasi vodili velika gazdinstva, a prinosi nisu bili samo za njihove potrebe, već i za prodaju“, govori za Sputnjik istoričarka Galina Uljanova, dodajući da je ipak nakon posta, posebno onog pred Božić, monasima bilo dozvoljeno da se počaste različitim đakonijama, pa se tako u „Domostroju“ pominju i masne pileće supe, guske na ražnju i zečevi spremljeni na tiganju.

Opisi dvorskih svetkovina i proslava iz 18. i 19. veka svedoče da se u tada u Moskvi pojavljuju pravi gurmani. Istoričari povezuju to sa činjenicom da je prethodno Petar Prvi  „otvorio prozor ka Evropi“, pa je na ukus Rusa počela da utiče zapadnoevropska kuhinja. Od sredine 18. veka, dok je na vlasti bila „vesela carica“ Jelisaveta, pratio se isključivo „francuski trend“, kako u modi i odevanju, tako i gastronomiji, objašnjava Galina Uljanova. Neke bogate velmože pozivale su u Moskvu francuske kuvare i dolazi do do onoga što se danas popularno naziva „fuzija u kulinarstvu“, odnosno do mešanja ruskih tradicionalnih jela sa francuskim. Iz memoara jednog od takvih bogataša Vasilija Musin Puškina, saznajemo da je on ćurad hranio tartufima, a telad držao na posebnim ljuljaškama, kako bi njihovo meso bilo što rastresitije i nežnije.

U arhivama se mogu naći spisi koji svedoče i da su se obični Moskovljani prilično dobro i obilato hranili.

„Može se pročitati da su već oko 1820. godine postojale specijalizovane tržnice ili zanatski centri, gde su se uz, recimo prodavnice mesa, nalazili i mali restorani u kojima se mogao pojesti komad mesa ili kolenica pripremljeni na licu mesta. Bilo je čak i mnogo mesta gde su se prodavale kobasice. Više od 200 godina su ove mesne prerađevine  u širokoj upotrebi u ruskoj kuhinji“, ističe Galina Uljanova.

Naša sagovornica podvlači i da je upotreba mesa bila iznenađujuće visoka i da nasuprot opšteprihvaćenom mišljenju meso za tadašnje Moskovljane nije bilo skupo ili nedostupno.

„Našla sam statističke podatke iz 1830. godine, gde se vidi da je na godišnjem nivou prosečni Moskovljanin jeo do 106 kilograma mesa. To je zaista mnogo, posebno imajući u vidu da su se tada ljudi masovno pridržavali postova, odnosno da se meso iz objektivnih razloga nije jelo svakog dana. Sa druge strane, običan narod je mnogo radio i fizički se trošio, tako je im je tada jaka hrana bila potrebnija nego nama danas“, objašnjava Uljanova.

Osim mesa, Moskovljani su jeli i mnogo ribe, koja se još onda gajila u različitim vodenim površinama i jezerima u centralnim gubernijama — Jaroslavskoj, Vladimirskoj, Rjazanskoj. Riba koja se danas smatra delikatesom bila je takođe često u tanjirima predaka.

„Jesetra, beluga, som i slične sorte bile su ili gajene u ribnjacima ili industrijskim putem lovljene i organizovano stizale na moskovske pijace“, kaže naša sagovornica.

Pa ipak, najvažniji proizvod kao i danas bio je hleb — koji je u Moskvu stizao iz južnih gubernija. Posebno ukusni su bili hleb i pecivo koje je stizalo iz tradicionalno velikih žitnica poput Saratovske, Kazanjske, Samarske, Nižnjegorodske oblasti.

Hleb i meso su u Ruskoj imperiji imali stalnu cenu, koja je ipak zavisila od sezone. Vlasti su se starale da životno važne namirnice budu što dostupnije običnim ljudima.

Ako se može suditi po narodnim pesmama i izrekama, najpopularnije voće bile su jabuke, dok je za nešto lepo postojao izraz „kao zrela višnja“. Interesantno je da se čak i tada u Moskvi moglo bez većih problema kupiti i mnogo egzotičnije voće.

„Iz arhivske građe vidimo da su na pijacama postojali posebni delovi gde se leti prodavalo sezonsko voće. Kao i danas, i tada su su se prodavale dinje i lubenice, na posebno predviđenim mestima. U staklenim baštama su još tada uzgajali šparglu. Limun i pomorandže su u Moskvu stizali iz Grčke“, kazuje istoričarka.

Onaj ko sebi pak nije mogao da dozvoli da troši velike sume na tropsko voće, mogao je svoj jelovnik da obogati povrćem. Leti su šargarepa i krastavac bili veoma jeftini, a narod ih je rado potapao u turšiju jer je tokom duge zime valjalo jesti vitamine.

„Interesantno je da je jedna od najznačajnijih namirnica bio grašak. Njega su sušili i potom mleli brašno od kojeg bi se posle pravili čak i rezanci za supu ili debeljuškaste palačinke. Uopšte, mnogo jela koja su se tada pravila od graška, danas više ne pravimo. Mnogo i često se jela repa, rotkva i cvekla, a krompir je tek u sovjetsko vreme postao „nezamenjiva svakodnevna namirnica“, ističe Galina Uljanova.

Što se tiče dezerata i slatkiša, oni su dugo bili privilegija imućnijih.

Negde oko 1830. godine pojavljuje se u prodaji kakao, kafa i čokolada, ali su oni dugo predstavljali pravu „raskoš“. Otprilike u to doba počinje i proizvodnja šećera iz trske, a krajem 19. veka on postaje namirnica za masovnu potrošnju.

„Danas je verovatno teško zamisliti da su tada naučnici smatrali da je šećer veoma zdrav. Ali ako uzmemo u obzir da su ljudi mnogo više fizički bili uposleni, nije teško razumeti logiku tadašnjih lekara. Naime, šećer je narodu davao energiju i podsticao organizam da izdrži veće napore“, zaključuje naša sagovornica.

Izvor: SPUTNIK / foto: Fotolla / Facinadora

Ana food 150 - Al se u Moskvi nekad dobro jelo, baš

blank - Jela sa krompirom

Jela sa krompirom

Spremite pet jednostavnih jela sa krompirom. Recepti i za početnike. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ORJENTALNE ĆUFTE Sastav-Povrće: Plavi patlidžan…1 srednje veličine, Tikvice…3 kom (manje), Krompir…3-4 kom (srednje veličine), Maslinovo

blank - 3 recepta sa bešamel sosom

3 recepta sa bešamel sosom

Isprobajte tri recepta sa bešamel sosom. Dopašće vam se jednostavnost i ukus istih. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... LAZANJE SA ŠAMPINJONIMA Sastav: Gotove kore za lazanje...1 pakovanje, Mleveno meso...300 gr,

blank - Uskrs i kolači

Uskrs i kolači

Da puno ne razmišljate, top 10 lakih kolača za vaš Uskrs. Slatki Uskrs vam želi, Moje Ukusno... MARS KOCKE SA PIRINČANIM PAHULJICAMA Sastav: Mars čokoladice…4 kom, Puter…120 gr, Pirinčane pahuljice…80

blank - Testa, pet lakih recepata

Testa, pet lakih recepata

Zanimljivo i lako: Testa, pet lakih recepata koje biste mogli napraviti. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... STARI DOBRI DJEVREK Sastav: Brašno...600 gr, Margarin (rastopljen)...80 gr, Mleko...200 ml, Voda...100 ml, Šećer...1

blank - Suncokret pogača

Suncokret pogača

Najukusnija, suncokret pogača... Sastav: Brašno za dizana testa…1kg; So…1 ravna supena kašika; Prašak za pecivo…1 kom.; Jaje…3kom.; Ulje…1dl; Jogurt…2dl; Svež kvasac…1kom.; Mleko…2dl; Šećer…1 kašičica; Margarin…250gr; Ne mleveni mak i sirov

blank - Vitaminska salata

Vitaminska salata

Šarena, vitaminska salata... Sastav: Cvekla…1 veći komad; Šargarepa…4 kom.; Celer…1 komad srednje veličine; Prazluk…1 kom.; Peršun…jedna veza. Dresing: So…1 kašičica; Biber…1 kašičica; Limun sok…1,5; Jabukovo sirće…1 supena kašika; Maslinovo ulje

blank - Krompir čorba sa bukovačom

Krompir čorba sa bukovačom

Poseban ukus, krompir čorba sa bukovačom... Sastav: Bukovače…100 gr, Krompir (srednje veličine)…3 kom, Crni luk…1 glavica, Paradajz sok…2 dl, Aleva slatka paprika…1 kašičica, Šargarepa (manje)...2 kom, Vode…1 lit, Brašno…1 kašičica,

blank - Otvorena sarma

Otvorena sarma

Jednostavno i lako, otvorena sarma... Sastav: Kiseli kupus…1 glavica srednje veličine, Mleveno meso…500 gr, Crni luk…1 veći, Pirinač…100 gr, So, Biber, Vegeta (količina po vašem ukusu), Aleva slatka paprika…2 kašičice,

blank - Čupavci

Čupavci

Čupavci koji će vam se svideti... Sastav-Kora: Jaja…4 kom, Šećer…200 gr, Brašno…200 gr, Mleko…2 dl, Vanilin šećer…1 kom, Prašak za pecivo…1 kom. Čokoladna masa za umakanje: Šećer…3 kašike, Kakao…3 kašike,

blank - Pet recepata za slatke rolate

Pet recepata za slatke rolate

Imamo za vas pet predloga za slatke rolate. Posle dobrog ručka da se zasladite a da sve brzo i lako napravite, probajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ROLAT SA JAGODAMA

blank - 6 različitih predjela na vašoj trpezi

6 različitih predjela na vašoj trpezi

Da iznenadite goste i vaše ukućane ukusnim predjelima koja ćete servirati na bogatu trpezu uz brzu i laku pripremu. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... ROLAT OD SIRA Sastav-Kora od sira:

blank - Četiri gibanice na vašem stolu

Četiri gibanice na vašem stolu

Za pripremu gibanice i da to bude brzo i lako, mi smo se za vas potrudili da odaberemo četiri recepta. Sigurni smo da ćete bar jedan napraviti. Prijatno vam želi

blank - Pet super kolača sa keksom

Pet super kolača sa keksom

Za Vas smo izdvojili pet super kolača sa keksom. Pokušajte da ih napravite, dopašće vam se, sigurno. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... BAJADERE Sastav: Šećer...400 gr, Voda...1 dl, Puter...250 gr,

blank - Ideja za odličan ručak sa mlevenim mesom

Ideja za odličan ručak sa mlevenim mesom

Pogledajte pet ideja, pet jela za ručak od mlevenog mesa koja će se dopasti svim vašim ukućanima. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... IRSKI ĆEVAPI Sastav: Krompir...500 gr, Mešano mleveno meso...500

blank - Tri recepta za punjene suve paprike

Tri recepta za punjene suve paprike

Zajedničko za sve recepte sa punjenom suvom paprikom je to, da ćete svaki od njih morati da isprobate. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... PUNJENE SUVE PAPRIKE Sastav: Suve paprike...10 kom,

blank - Piletina na luku

Piletina na luku

Piletina na luku za odličan ručak, pogledajte recept... Sastav: Pileći batak…5kom.; Pileći karabatak…5kom.; Crveni luk srednje veličine…3kom.; Šargarepa, Peršun koren i Paštrnak…po 1 kom.; Celer…1 manji komad; So, Biber (količina

blank - Krompir na seoski način

Krompir na seoski način

Krompir na seoski način na vašem stolu... Sastav: Crveni krompir…1kg; Domaća sušena slanina…200gr; Crveni luk…1 veća glavica; Slatka paprika…1 supena kašika; Mast...2 kašike, So (količina po ukusu). Priprema: Krompir očistiti,

blank - Kolač sa bundevom i orasima

Kolač sa bundevom i orasima

Kolač sa bundevom i orasima, nešto slatko za vas... Sastav: Bundeva (rendana)…300 gr, Brašno…2 čaše, Orasi (seckani)…200 gr, Jaja…3 kom, Šećer…1 čaša, Jogurt…1 čaša, Prašak za pecivo…1 kesica, Ulje…1/2 čaše.

blank - Raspucani medenjaci

Raspucani medenjaci

Raspucani medenjaci, baš ukusni... Sastav: Brašno…500 gr, Margarin…250 gr, Med…150 gr, Cimet…1 kašičica, Soda bikarbona…1 kašičica, Jaja…2 kom, Šećer u prahu…15 gr (zbog meda ide samo 15 grama), Narendana korica

blank - Tri štrudle na tri načina

Tri štrudle na tri načina

Mi vam preporučujemo tri štrudle: sa makom, višnjama i orasima. Jednostavno izvrsne, lake za pravljenje a sigurni smo, moraćete da ih isprobate. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... ŠTRUDLA SA VIŠNJAMA

blank - Kuvana jela za vašu porodicu

Kuvana jela za vašu porodicu

Pripremite u toku nedelje za vašu porodicu ili vaše prijatelje, dobar paprikaš, čorbast pasulj, odličan gulaš. Budite pravi kuvar iz komšiluka. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... PAPRIKAŠ SA PEČURKAMA Sastav:

blank - Rafaelo kuglice

Rafaelo kuglice

Rafaelo kuglice, slatki zalogaj... Sastav: Kokosovo brašno…150 gr, Margarin…100 gr, Mleko u prahu…200 gr, Šećer…125 gr, Voda…100 ml, Lešnici (prženi)…80 gr. -za valjanje: Kokosovo brašno (količina po ukusu i potrebi).

blank - 6 super dobrih kolača

6 super dobrih kolača

Ovo je jedan mali deo našeg izbora kolača, slatki i ukusni za vaše uživanje, probajte. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... ROZEN SA ČOKOLADOM I LEŠNIKOM Sastav: Rozen kore…1 pakovanje, Crna

blank - Svinjski file

Svinjski file

Svinjski file, probajte... Sastav: Svinjski file…350 gr, So, Biber (količina po ukusu), Maslinovo ulje…2 kašike, Senf…2 kašičice. Priprema: Dan ranije u manju posudu staviti svinjski file pa preliti maslinovim uljem.

blank - Pet odličnih salata

Pet odličnih salata

Nudimo vam pet ideja za salate. Neke se lagano prave a za neke možda, malo više truda treba utrošiti, probajte. Prijatno vam želi, Moje Ukusno... CELER SALATA Sastav: Celer...1 kom

blank - Tri jela od ćurećeg mesa

Tri jela od ćurećeg mesa

Ćureće meso spremljeno na tri različita načina...možda će biti idealno za one koji nemaju baš puno vremena da provedu pored šporeta, pogledajte, probajte. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... ĆUREĆI KARABATACI

blank - Ukusni doručak na vašem stolu

Ukusni doručak na vašem stolu

Naš predlog za doručak na vašem stolu se sastoji iz pet lakih i ukusnih recepata, neki su zanimljivi i izdašni, probajte, možda Vam se svidi. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno...

blank - Na Vašoj trpezi: Riba

Na Vašoj trpezi: Riba

Preporuka od smudja na roštilju do lososa sa medom, ukusi obično, neobični. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... LOSOS SA MEDOM Sastav: Kotleti lososa…8 kom.; Krupna morska so; Bosiljak; Majčina dušica;

blank - Kakao kolači, jednostavni i laki

Kakao kolači, jednostavni i laki

Ukusne kolače sa kakaom, pripremićete brzo a dan će vam uz svaki zalogaj biti sladak. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... KOLAČ SA JOGURTOM I KAKAOM Sastav: Kakao…1 supena kašika, Jogurt…1

blank - Oreo kuglice

Oreo kuglice

Oreo kuglice, kuglice u beloj čokoladi... Sastav: Oreo keks…370gr; Krem sir…4 supene kašike; Bela čokolada…200gr; Ulje…2 supene kašike. Priprema: Keks samleti u blenderu. Usuti ga u dublji sud i sjediniti

blank - Piletina za ručak

Piletina za ručak

Pripremite lako i jednostavno jela sa piletinom za vaš ručak. Mi vam nudimo tri jela a na vama je da izaberete. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... PILEĆI FINGERSI SA SUSAMOM

blank - Vojvotkinj krompir

Vojvotkinj krompir

Vojvotkinj krompir, zalogaj od krompira... Sastav: Krompir…1kg; Puter…100gr; Žumanca…4 kom.; Mileram…1 supena kašika; Prstohvat muskatnog oraščeta; So i biber po ukusu. Priprema: Krompir oprati i oljuštiti. Iseći na kockice i

blank - Kolač sa suvim brusnicama

Kolač sa suvim brusnicama

Kolač sa suvim brusnicama u beloj čokoladi... Sastav: Šećer…125gr; Voda…5 supenih kašika; Margarin…125gr; Mleko uprahu…200gr; Bela čokolada…100gr; Suve brusnice…100gr. Priprema: U šerpu usuti šećer, vodu i margarin. Pustiti da se

blank - Top 5 čokoladnih torti

Top 5 čokoladnih torti

Naš izbor čokoladnih torti preporučujemo i Vama. Interesantne i slatke za svačiji ukus, probajte da iznenadite druge a i sebe. Prijatno Vam želi, Moje Ukusno... TORTA OD 30 JAJA Odvojiti

blank - Kiflice sa grčkim jogurtom

Kiflice sa grčkim jogurtom

Kiflice sa grčkim jogurtom za sve prilike... Sastav-Testo: Grčki jogurt…150 gr, Brašno…1 kg, Jaja…1 kom, Ulje…2 dl, Mleko…3,5 dl, Svež kvasac…1 kom, Prašak za pecivo…1 kom, Šećer…2 kašičice, So…2 kašičice.

blank - Pogačice

Pogačice

Pogačice koje ćete stalno praviti... Sastav: Brašno…250 gr, Sitan sir…250 gr, Margarin…250 gr, So (količina po ukusu). Priprema: U dublji sud sipati brašno, dodati sir i margarin sečen na kockice.