Kuhinja Španije

Gaspačo (šp. gazpacho; port. gaspacho-vidi sliku) je hladna supa od paradajza tipična za Španiju i Portugal. U Španiji je posebno popularna u Andaluziji. Pravi se od zrelog paradajza, zelene paprike, krastavaca, belog luka, starog hleba koji se prethodno potopi u vodu, sirćeta i maslinovog ulja. U nekim krajevima se dodaje i aleva paprika ili kim. Aleva paprika se stavlja ne toliko zbog ukusa koliko zbog boje. Služi se hladno.

Supa se može piti sama ili joj se mogu dodati razni drugi sastojci, sitno seckani na kockice kao pr. kuvano jaje, španski pršut ili krastavac, paprika ili masline. Dodavanje pršuta je tipično za Ekstramaduru gde se proizvodi prvoklasni pršut.

Pre 1492. godine, ova supa nije sadržala paradajz koji je donet sa američkog kontinenta. Originalan recept sadrži stari hleb, beli luk, maslinovo ulje, so i sirće. Od 1492. počeo se dodavati paradajz, mada u Andaluziji postoji više vrsta gaspača koje ne sadrže paradajz. Vrlo popularna varijanta, tipična za Granadu i Malagu je beli gaspačo ili ahoblanko koji sadrži bademe, hleb, beli luk, sirće i ulje. 

A još poznatiji  je kordopski salmoreho, koji se pravi samo od paradajza, hleba i maslinovog ulja. Salmoreho je mnogo gušći od gaspača. Takođe se može jesti kašikom i dodaju mu se mrvice pršuta i kuvanog jajeta.

Sasvim druga stvar je mančanski gaspačo. Potiče iz Manče, ali je takođe popularan u drugim delovima centralne i jugozapadne Španije. Umesto hladne supe, to je toplo kuvano jelo. Glavni sastojci su meso (uglavnom zečetina), hleb i pečurke…Stranica u Izradi !

-izvor/foto: wikipedia

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on StumbleUponShare on LinkedInPrint this page